Der Glykämische Index ist ein häufig verwendetes Instrument zur Bestimmung der Wirkung von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel. Diätetiker und Diabetiker verwenden den glykämischen Index, da der Blutzuckerspiegel die Fettspeicherung und das Fortschreiten von Diabetes beeinflussen kann. Obwohl Rüben einen mäßig hohen glykämischen Indexwert haben, gibt es andere Überlegungen, die Sie berücksichtigen müssen, bevor Sie diese nahrhaften Gemüse aus Ihrer täglichen Ernährung ausschließen.
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Glykämischer Index
Der Glykämische Index ist ein Bewertungssystem für Kohlenhydrate, bei dem Lebensmittel anhand der Geschwindigkeit und der Höhe einer bestimmten Menge an aufgenommenen Lebensmitteln bewertet werden. Die Skala reicht von 0 bis 100, wobei höhere Zahlen einen größeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Nahrungsmittel, die reich an Einfachzuckern sind, haben typischerweise hohe glykämische Indexwerte, da diese Nahrungsmittel im Verdauungstrakt schnell abgebaut werden und zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen. Komplexe Kohlenhydrate, die reich an Ballaststoffen sind, haben tendenziell einen niedrigeren glykämischen Index und sind besser für die Blutzuckerregulation geeignet.
Beets
Beets sind ein Wurzelgemüse mit vielen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Sie enthalten hohe Mengen an Folat, Mangan und Kalium und sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Leider sind Rüben im Glykämischen Index mit 64 Punkten mäßig hoch. Dies zeigt, dass die Blutglukoseantwort von 50 g Rübenkohlehydraten etwa 64 Prozent der Reaktion von reiner Glukose beträgt, die eine Bewertung von 100 auf der Skala hat.
Glykämische Last
Die glykämische Last ist ein weiteres Maß, das die tatsächliche Menge an Kohlenhydraten in einer bestimmten Nahrung berücksichtigt, anstatt den glykämischen Index allein zu betrachten. Um die glykämische Last eines Lebensmittels zu berechnen, multiplizieren Sie den glykämischen Index des Lebensmittels mit der Anzahl der Kohlenhydrate in Gramm, die von einer Portion dieses Lebensmittels geliefert werden, und teilen das Ergebnis dann durch 100. Während Rüben einen hohen glykämischen Index haben, haben sie tatsächlich einen niedrigen Wert glykämische Last, weil es nicht viele Kohlenhydrate in einer einzigen Portion Rüben gibt. Die glykämische Belastung von Rüben beträgt 5.
Überlegungen
Da der Glykämische Index für Rüben mäßig hoch ist, aber die glykämische Last niedrig ist, können Rüben eine akzeptable Nahrung für eine Diät sein, die den Blutzuckerspiegel konstant hält. Dies liegt daran, dass trotz des schnellen und starken Anstiegs des Blutzuckerspiegels, der vom Glykämischen Index vorhergesagt wird, fast acht Tassen Rüben benötigt werden, um so einen Einfluss auf Ihren Glukosespiegel zu haben, viel mehr als Sie wahrscheinlich in einer Sitzung essen würden. Eine einzelne Portion 1/2 Tasse Rüben hat einen vernachlässigbaren Effekt auf den Blutzucker, wie durch die glykämische Last angezeigt wird.
