Sie haben eine Vielzahl von Optionen, wenn Sie Erdnussbutter kaufen. Erdnussbutter kann hydriert, teilweise hydriert und unraffiniert sein. Die unraffinierte Erdnussbutter besteht nur aus Erdnüssen, die zerkleinert wurden. Das Öl in dieser Art von Erdnussbutter trennt sich von den Erdnüssen und muss wieder eingerührt werden. Hydrogenierte und teilweise hydrierte Erdnussbutter trennt sich überhaupt nicht und hat üblicherweise zusätzliche Bestandteile wie Zucker.
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Vorteile von Erdnussbutter
Erdnussbutter ist eine gute Quelle für Protein, Pflanzenfett und Ballaststoffe. In seiner ursprünglichen Form ist das Fett ungesättigt und die Faser kommt von komplexen Kohlenhydraten. Erdnüsse waren einstmals sehr beliebt während des Zweiten Weltkriegs, als Fleisch nicht als eine starke Proteinquelle erhältlich war, so The Peanut Institute. Ein 1 Unze. Portion Erdnüsse liefert 7 g Protein. Erdnüsse sind auch reich an Arginin, eine Aminosäure, die zur Senkung des Blutdrucks beitragen soll. Die Hälfte des Fettes in Erdnüssen ist einfach ungesättigtes Fett und mehr als 30 Prozent ist mehrfach ungesättigtes Fett, beides hervorragend für Ihre Gesundheit.
Hydrierung
Die Hydrierung ist ein chemischer Prozess, bei dem ungesättigte Fette in gesättigte Fettsäuren umgewandelt werden. Während dieses Hydrierungsprozesses verändern die Fettsäuren die physikalischen Eigenschaften und werden zu Transfetten. Chemisch betrachtet sind trans-Fettsäuren immer noch einfach oder mehrfach ungesättigt, werden aber aufgrund ihrer unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften als gesättigte Fette eingestuft. Diese Hydrierung macht die Erdnussbutter glatter und erhöht auch die Lagerbeständigkeit bei Raumtemperatur.
Probleme mit Transfetten
Trans-Fettsäuren werden von einigen Ärzten als die schlimmste Art von Fett angesehen, die Sie einnehmen können. Im Gegensatz zu anderen Arten von Fetten, erhöhen Transfettsäuren sowohl Ihren "schlechten" Cholesterinspiegel als auch den "guten" Cholesterinspiegel. In Kombination erhöht dies das Risiko von Herzerkrankungen. Transfette werden in kommerziell gebackenen Produkten, wie Crackern, Keksen und Kuchen, sowie in Lebensmitteln, die unter Verwendung eines Hydrierungsverfahrens hergestellt werden, gefunden. Beachten Sie, dass, wenn ein Lebensmittel weniger als 0,5 g Trans-Fett pro Portion enthält, es legal mit 0 g Trans-Fett gekennzeichnet werden kann. Während 0,5 g eine kleine Menge sind, können mehrere Portionen von Lebensmitteln mit weniger als 0,5 g dazu führen, dass Sie die empfohlenen Tagesgrenzwerte überschreiten. Die U.S. Food and Drug Administration erlaubt es den Herstellern, die Portionsgrößen zu reduzieren, bis die Transfettmenge 0,5 g erreicht, wodurch sie das Produkt trans-fettfrei markieren können.
Erdnussbutter und Transfette
Raffinierte Erdnussbutter aus dem Lebensmittelgeschäft enthält teilweise hydrierte Öle, die verhindern, dass sich das Öl aus den Erdnüssen löst und zum oberen Ende des Glases aufsteigt.Es macht auch die Erdnussbutter cremiger und erhöht dramatisch die Haltbarkeit. Laut PeanutButterLovers. com, die Menge an trans-Fett in der normalen Erdnussbutter in 2 EL. ist weniger als die Menge, die erforderlich ist, um trans-Fettsäuren zu berichten. Auf diese Weise können Hersteller hydrierte Erdnussbutter mit 0 g trans-Fettsäuren auflisten.
