Hefe sind Pilzorganismen, die sich von einer Anzahl verschiedener Nährstoffe ernähren können, aber leicht Glukose, eine Art Zucker, verstoffwechseln. Sie haben die Fähigkeit, Glukose mit oder ohne Sauerstoff zu metabolisieren, und der Mechanismus des Stoffwechsels bestimmt die gebildeten Produkte. Menschen verwenden Hefe, um bestimmte Nahrungsmittel herzustellen, einschließlich Backwaren und alkoholische Getränke.
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Glukose
Glucose ist eine Art von Kohlenhydrat, das eine Verbindung von Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff ist. Insbesondere ist Glucose ein Monosaccharid, was "einzelne Zuckereinheit" bedeutet. Monosaccharide können in der Natur allein vorkommen oder zu größeren Kohlenhydraten kombiniert werden. Zu den gewöhnlichen Kohlenhydraten, die Glukose enthalten, gehören Haushaltszucker, Milchzucker und Stärke. Menschen benutzen Glukose als einen Hauptzelltreibstoff, und Hefe tut auch; In beiden Fällen ist es eine wichtige Energiequelle.
Aerober Metabolismus
Während es viele verschiedene Arten von Hefen gibt, die sich metabolisch voneinander unterscheiden, können alle Glucose aerob verstoffwechseln, was "mit Sauerstoff" bedeutet. Dies führt zur Erzeugung einer großen Energiemenge sowie der Abfallprodukte Kohlendioxid und Wasser. Dies sind die gleichen Abfallprodukte, die Sie bilden, wenn Sie Glukose für Energie verstoffwechseln. Im Allgemeinen, wenn Sauerstoff vorhanden ist, wird Hefe es verwenden, um Glukose zu verarbeiten, da dies viel effizienter ist, als Glukose ohne Sauerstoff zu metabolisieren.
Anaerobe Metabolism
Wenn es keinen Sauerstoff vorhanden ist, doch einige Arten von Hefe überleben können, und Glukose durch einen alternativen Weg verstoffwechseln können, die deutlich weniger Energie und anderen Ende in der Formation führt Produkte. Die Produkte der anaeroben - bedeutet "ohne Sauerstoff" - Stoffwechsel von Glucose durch Hefe sind Kohlendioxid und Ethanol, die Alkohol trinken. Menschen produzieren nicht die gleichen Produkte während des anaeroben Glukosestoffwechsels; Wir produzieren stattdessen Milchsäure.
verwenden Die Produkte des Glukosestoffwechsels durch Hefe sind nützlich bei der Herstellung bestimmter Nahrungsmittel. Zum Beispiel, wenn Sie Hefebrot backen, brechen die Hefen Glukose und produzieren Kohlendioxid, das in der Teigmatrix in kleinen Blasen gefangen ist. Diese dehnen sich während des Backens aus und sind verantwortlich für die leichte Textur von aufgegangenem Brot. Das von Hefe hergestellte Ethanol zeigt sich in Wein und Bier, die beide auf den anaeroben Abbau von Glucose durch Hefe angewiesen sind.
