Rotes Fleisch bietet solide ernährungsphysiologische Vorteile: Es ist reich an hochwertigem Protein und eine gute Quelle für Vitamin B-12, Eisen und Zink. Auf der anderen Seite ist es reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Sie können ungesunde Fette durch die Wahl magerer Fleischstücke begrenzen, aber das hilft anderen gesundheitlichen Bedenken nicht. Wenn rotes Fleisch zu einer hohen Temperatur gekocht wird, produziert es Substanzen, die das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen.
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Gesättigte Fette und Cholesterin
Rotes Fleisch enthält genug gesättigte Fette und Cholesterin, die Sie Portionen beachten müssen und stellen Sie sicher, dass die Gesamtmenge in Ihrer Diät bleibt innerhalb der empfohlenen täglichen Aufnahmemengen. Überprüfen Sie das Nährwertkennzeichen auf dem Fleisch, das Sie kaufen, da der Fettgehalt je nach Art und Schnitt des Fleisches variiert. Verschiedene Schnitte von Rind, Kalb, Schwein und Lamm enthalten 65 bis 130 Milligramm Cholesterin in einer 3-Unzen-Portion, nach dem US-Landwirtschaftsministerium. Gesättigtes Fett reicht von 1 bis 10 Gramm. Die American Heart Association empfiehlt, Ihr Tagescholesterin auf weniger als 300 Milligramm zu halten. Nicht mehr als 7 Prozent Ihrer gesamten täglichen Kalorien sollten aus gesättigten Fetten stammen.
Erhöhtes Krebsrisiko
Wenn rotes Fleisch bei hohen Temperaturen wie Grillen und Braten gekocht wird, entstehen zwei krebserregende Substanzen: heterozyklische Amine oder HCAs und polyzyklische aromatische Verbindungen Kohlenwasserstoffe oder PAKs. Eine im Januar 2008 in der Zeitschrift "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von rotem Fleisch, das gut und sehr gut durchgeführt wurde, das Risiko für Prostatakrebs signifikant erhöhte. Eine andere Studie fand heraus, dass HCA und PAK aus rotem Fleisch auch das Risiko der Entwicklung von Darmkrebs erhöhen können, laut der Ausgabe von "Nutrition and Cancer. "
Verarbeiteter und unverarbeiteter Fleischkuchen
Unbehandeltes rotes Fleisch ist laut einer Übersicht, die in der Ausgabe vom Mai 2010 "Circulation" veröffentlicht wurde, nicht mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheit oder Diabetes assoziiert. "Menschen, die achtmal wöchentlich rotes Fleisch aßen, hatten keine höhere Inzidenz als die, die einmal pro Woche Fleisch oder weniger aßen. Verarbeitetes Fleisch trägt jedoch zu beiden Krankheiten bei. Jede tägliche Portion verarbeitetes Fleisch erhöhte laut Harvard Health Publications das Risiko für Herzerkrankungen um 42 Prozent und das Risiko für Diabetes um 19 Prozent. Jedes Fleisch, das Konservierungsstoffe enthält oder durch Räuchern, Härten oder Salzen konserviert wird, ist verarbeitetes Fleisch. Ein paar Beispiele sind Hot Dogs, Speck, Wurst und Mittagessen Fleisch.
Empfohlene Zufuhr
Das American Institute for Cancer Research empfiehlt die Vermeidung von verarbeitetem Fleisch und die Begrenzung Ihres Verzehrs von rotem Fleisch auf nicht mehr als 18 Unzen pro Woche.Basierend auf einer 3-Unzen-Portionsgröße, die zu 6 Portionen rotem Fleisch pro Woche funktioniert. Andere Empfehlungen sind konservativer. Die Nahrungsmittelmuster des U. S. Department of Agriculture schlagen vor, 1. 8 Unzen Fleisch täglich, oder 12. 6 Unzen wöchentlich, basierend auf einer 2 000-Kalorien-am-Tag-Diät. Die diätetischen Ansätze, Hypertension oder DASH Diät zu stoppen, empfiehlt 1. 4 Unzen Fleisch täglich oder 9. 8 Unzen wöchentlich. Die DASH-Empfehlung basiert auch auf dem Verbrauch von 2 000 Kalorien pro Tag.
