Aus elementarer Sicht sind alle Kohlenhydrate gleich. Dies gilt auch aus ernährungsphysiologischer Sicht, da alle verdaulichen Kohlenhydrate in Glucose, die primäre Energiequelle des Körpers, zerlegt werden. Es gibt jedoch einige bedeutungsvolle Unterschiede zwischen verschiedenen Kohlenhydraten, basierend darauf, wie die Grundbausteine zusammengesetzt sind.
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Wasser + Kohlenstoff = Kohlenhydrate
Kohlenhydrate werden aus Kohlenstoff-, Sauerstoff- und Wasserstoffatomen aufgebaut. Der Anteil beträgt etwa ein 1: 2: 1-Verhältnis von Kohlenstoff zu Wasserstoff zu Sauerstoff. Da zwei Wasserstoffe und ein Sauerstoff ein Wassermolekül liefern, wird dieser Anteil als Kohlenhydrat bezeichnet, woraus der Begriff Kohlenhydrat abgeleitet ist. Ihr Körper baut Kohlenhydrate in Glukose auf, die die Synthese von Adenosintriphosphat (ATP), der Energiewährung des Körpers, fördert. Wenn dieser komplexe dreiphasige Prozess abgeschlossen ist, werden die Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatome als Wasser und Kohlendioxid recycelt.
Einfache Kohlenhydrate: Monosaccharide und Disaccharide
Monosaccharide oder einfache Zucker, sind die kleinste Art von Kohlenhydraten, mit drei bis sieben Kohlenstoffatomen. Das häufigste Monosaccharid ist Glucose, gefolgt von Fructose und Galactose. Jeder hat sechs Kohlenstoffe. Freie Monosaccharide werden nicht in signifikanten Mengen in Lebensmitteln gefunden. Was Sie finden, sind Disaccharide, die zwei Monosaccharide miteinander verbunden sind. Saccharose oder Haushaltszucker, kombiniert Glucose und Fructose und ist das häufigste Disaccharid. Die anderen üblichen Disaccharide sind Lactose und Maltose. Laktose, der natürliche Zucker in Milch, kombiniert Galaktose und Glukose, während Maltose zwei Glukoseeinheiten kombiniert.
Komplexe Kohlenhydrate: Oligosaccharide und Polysaccharide
Oligosaccharide sind kurze Ketten von drei bis neun Monosaccharid-Einheiten. Trisaccharide, die drei Monosaccharideinheiten aufweisen, sind die in der Natur am häufigsten vorkommenden Arten. Tetrasaccharide haben vier Einheiten, während Pentasaccharide fünf haben. Polysaccharide sind lange Ketten von 10 oder mehr Monosaccharideinheiten. Einige Polysaccharide umfassen Hunderte oder Tausende von "Verbindungen". "Das Polysaccharidglycogen ist die Hauptform von gespeicherten Kohlenhydraten in Mensch und Tier. Seine hochverzweigten Ketten von Glukosemolekülen finden sich in der Leber und im Skelettmuskelgewebe. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind die anderen wichtigen Polysaccharide Stärke, das Speicherkohlenhydrat der Pflanzen und Zellulose, die die Pflanzenzellwände bilden. Beide bestehen ebenfalls vollständig aus Glucose-Einheiten.
Kohlenhydratvergärung
Diätetische Stärken und Disaccharide werden durch Verdauungsenzyme zu Monosacchariden abgebaut, die dann von Zellen in der Darmwand aufgenommen werden.Kürzerkettige Saccharide werden im Allgemeinen schneller verdaut, obwohl dies zum Teil davon abhängt, welche anderen Nahrungsmittel in derselben Mahlzeit konsumiert werden. Oligosaccharide werden von Bakterien im Darm verdaut. Zellulose passiert unverdaut Ihren Körper, weil Sie nicht das richtige Enzym haben, um die einzigartigen Bindungen zwischen den Glukoseeinheiten zu brechen.
