Kurkuma ist ein einzigartiges Gewürz mit einem moschusartigen, erdigen Geschmack, der Currys und Suppen Tiefe verleiht. Seine satte gelbe Farbe ist so brillant, dass das Gewürz manchmal als Farbstoff verwendet wird. Es gibt kein Gewürz, das ein vernünftiger Ersatz für Kurkuma ist. Es wird jedoch häufig als Teil von Gewürzkombinationen wie Currypulver verwendet, die sich nicht grell unterscheiden, wenn Sie die Kurkuma einfach weglassen.
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Currypulver
Currypulver können sehr einfach sein, mit hauptsächlich Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Kurkuma, oder sie können komplexer sein, mit Zimt, Kardamom, Fenchel und Bockshornklee, unter anderen Gewürzen. Es gibt keinen einzigen richtigen Weg, Currypulver herzustellen, und einige Currypulverrezepte enthalten nur eine kleine Menge Kurkuma oder gar keine. Wenn Sie einem Rezept folgen, das nach Kurkuma als Teil einer Curry-Gewürzmischung verlangt, fügen Sie ein wenig zusätzlichen Kreuzkümmel hinzu, um die helleren, süßeren Aromen wie Zimt und Kardamom auszugleichen.
Currypulverersatz
Da Currypulver Kurkuma enthält und seine charakteristische Farbe vom Gewürz erhält, können Sie die Gewürzmischung für das einzelne Gewürz ersetzen. Jedoch, wenn Sie Currypulver für Kurkuma in einem Rezept, das eine Kombination von einzelnen Gewürzen in der Regel in Currypulver anstelle der vollständigen Gewürzmischung erfordert fordert, sollten Sie die Mischung als Ersatz für alle Gewürze, anstatt nur die verwenden Kurkuma.
Einsetzen der Kurkuma-Farbe
Die Farbe der Kurkuma ist das hervorstechendste Merkmal. Sein Geschmack nimmt den Hintergrund zu anderen Curryaromen, aber seine Farbe hebt sich hervor und gibt der Mischung seinen unterscheidenden Farbton. Kein anderes leicht verfügbares Gewürz liefert das gleiche intensive Gelb, aber andere Gewürze können teilweise darin stehen und etwas Helligkeit und etwas Gold zur Verfügung stellen. Safran hat eher eine orange Färbung, aber seine Farbe ist etwas ähnlich wie Kurkuma. Annattosamen sind auch keine exakte Übereinstimmung, aber sie färben Nahrung ein vergleichbares Orange-Gold.
Kurkuma auf eigene Faust
Einige Rezepte, vor allem in Afrika basierte Currys, Kurkuma getrennt von anderen Gewürzen, als Hauptgewürz für ein Gericht. Solche Rezepte beruhen so stark auf dem unverwechselbaren Geschmack von Kurkuma, dass es besser ist, zu warten, bis Kurkuma verfügbar ist, als einen unangemessenen Ersatz zu machen. Obwohl es nicht genau den gleichen Geschmack ergibt, kann geräucherter Paprika Farbe und Moschusigkeit verleihen, und Muskatblüte kann eine scharfe Würze liefern, die Kurkuma ähnelt.
