Molkenpulver ist ein Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff, der aus Milch gewonnen wird und für den menschlichen und tierischen Verzehr verwendet wird. Es ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Käse oder Casein. Molkenpulver ist reich an Protein und Laktose. Sein Aussehen ist cremeweiß und hat einen milden Geschmack.
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Produktion
Bei der Herstellung von Käse werden die Feststoffe in der Milch koaguliert, um einen Quark zu produzieren, aus dem schließlich Käse wird. Ein wässriges Nebenprodukt dieses Prozesses, genannt Molke, ist reich an Nährstoffen und enthält Laktose, Proteine, Mineralstoffe und Vitamine. Molkepulver wird hergestellt, indem der Wassergehalt durch Umkehrosmose und Vakuumverdampfung reduziert wird. Es wird dann sprühgetrocknet. Dies erzeugt kristallisierte Molke, die in eine pulverförmige Form zerkleinert werden kann.
Bestandteile
Im Handel erhältliches Molkepulver hat üblicherweise 60 bis 75 Prozent Lactose, einen Proteingehalt von 11 bis 18 Prozent, einen Fettgehalt von 1 bis 1,5 Prozent und eine Asche von 3,5 bis 5 Prozent. Der Wassergehalt von Molkepulver liegt typischerweise unter 5 Prozent.
Süßes Molkepulver
Molkepulver gibt es in verschiedenen Formen. Süßmolkenpulver ist die häufigste Art und macht etwa 70 Prozent des hergestellten Molkepulvers aus. Es stammt aus frischer Molke, die aus der Herstellung von Käse wie Cheddar und Swiss stammt, die mit Enzympräparaten vom Lab-Typ koaguliert werden. Süßes Molkenpulver enthält das gesamte Protein, Laktose, Vitamine und Mineralien aus der Molke.
Andere Arten
Saueres oder saures Molkepulver stammt aus Molke, die durch die bakterielle Fermentation entsteht, um Milch für Käse wie Quark und Ricotta zu koagulieren. Saures Molkepulver, das saurer als süßes Molkepulver ist, hat den gleichen Nährwert. Demineralisiertes Molkepulver hat die meisten Mineralien entfernt. Delaktosiertes Molkepulver wird hergestellt, indem die Lactose in der Molke kristallisiert und entfernt wird.
Verwendung
Molkepulver wird als Lebensmittelzusatzstoff in Backwaren, Schmelzkäseprodukten, Soßen, Dressings, zubereiteten Fleischprodukten, Getränken und Süßwaren verwendet. Es kann als Extender und Bindemittel in Lebensmitteln arbeiten.
Demineralisiertes Molkenprotein wird bei der Herstellung von Diätnahrung, Babynahrung, Trockenmischungen und anderen Nahrungsmitteln verwendet, die bestimmte Mineralanforderungen erfüllen müssen.
Molkenpulver wird auch als diätetisches und Nahrungsergänzungsmittel zur Verbesserung der Proteinaufnahme verwendet. Es ist in reiner Pulverform sowie in Trockengetränken und Fertiggetränken erhältlich.
Molkepulver wird auch zur Herstellung von Tierfutter und Tiernahrung verwendet.
