Der glykämische Index wird als Maß für die Wirkung eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel verwendet. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index erhöhen den Blutzuckerspiegel. Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index haben einen niedrigeren Blutzuckerspiegel. Ernährungsexperten zufolge gibt es viele Vorteile durch den Verzehr von mehr glykämischen Lebensmitteln wie eine bessere Regulierung von Blutzucker und Appetit, die beide bei der Gewichtskontrolle helfen.
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Unter 55 bleiben
Lebensmittel mit einem glykämischen Index unter 55 gelten in der Regel als glykämische Lebensmittel. Bei Lebensmitteln über 70 gilt ein hoher glykämischer Index und der Konsum sollte begrenzt sein. Es gibt eine Diskrepanz bezüglich des glykämischen Index von Blumenkohl, obwohl die meisten Quellen es zwischen 0 und 15 auflisten. Dies macht Blumenkohl zu einem Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index. Um dies zu relativieren, haben Erdnüsse einen glykämischen Index von 14 und eine gebackene Kartoffel hat einen glykämischen Index von 85. Reiner Zucker, in Form von Glukose, wird als Bezugspunkt betrachtet, mit dem alle Nahrungsmittel verglichen werden, und hat einen glykämischen Index von 100.
