Red-hued Garam Masala und lebendige gelbe Currypulver tragen mehr als Farbe zum Essen bei. Sie tragen auch einen Hauch von Indien, sowie anderen östlichen Anlaufhäfen. Verwenden Sie eine Garam Masala-Mischung, um cremige Karotten oder Winter Squash Suppen und Saucen zu würzen, oder über gekochtes Gemüse und getrocknete Hülsenfrüchte, wie Kichererbsen und Linsen zu schütteln. Currypulver kann natürlich in indischen oder anderen asiatischen Currys verwendet werden, ebenso wie über geröstete Wurzelgemüse gestreut und in Joghurtsaucen eingerührt werden.
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Greifen Garam Masala
Garam Masala, auch als indische Süßspeise oder scharfes Gewürz bekannt, ist eine rötliche Gewürzmischung, die für die nordindische Küche sehr wichtig ist. Garam Masala kombiniert Gewürze, die westliche Köche in verschiedenen Kategorien wie "süße" Muskatnuss und Zimt zusammen mit "pikantem" Koriander und Kreuzkümmel zu finden scheinen. Da einige der Zutaten nach längerem Kochen bitter werden, wird Garam Masala am besten am Ende der Zubereitung hinzugefügt, oder sogar nachdem das Essen vom Herd genommen wurde.
Garam Masala mahlen
Eine typische Garam Masala Mischung erfordert 5 Teile Koriander, 4 Teile Kreuzkümmel, 2 Teile je schwarzen Pfeffer und Kardamom, und je 1 Teil Zimt, Nelken und Muskatnuss. Kaufen Sie nach Möglichkeit ganze Versionen einiger oder aller Gewürze. Ganze Gewürze, mit Ausnahme von Muskatnuss, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sich einige der Gewürze verdunkeln, dann abkühlen lassen. Mahlen Sie sie mit der Muskatnuss und einem anderen pulverisierten Gewürz in einer Gewürz- oder Kaffeebohnenmühle und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter.
Currypulver verstehen
Currypulver enthält wie Garam Masala pulverisierte oder gemahlene Gewürze. Sein Farbton tendiert zu dem gelb-orangen Teil des Farbspektrums, hauptsächlich aufgrund der Kurkuma in der Mischung. Andere pulverförmige Gewürze, die üblicherweise in Currypulver vorkommen, sind Chili, Bockshornklee, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander sowie Safran und Muskatblüte. Fügen Sie Currypulver während der frühen Stadien des Kochens hinzu, um Bitterkeit zu verhindern. Es ist besonders effektiv, wenn es zu sautierten Aromaten wie Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt wird.
Erstellen von Currypulver
Um Ihre eigene Currypulvermischung zu kreieren, beginnen Sie mit dem Trockengaren von je 6 Teilen getrockneter Chilischote, Fenchel und Koriander sowie 2 Teilen Kreuzkümmel. Kochen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis einige der Samen anfangen zu knallen, was etwa 3 Minuten dauert. Sobald die geröstete Mischung abkühlt, geht die Mischung in eine Kaffeebohnenmühle oder Gewürzmühle zusammen mit 2 Teilen weißem Pfeffer und Muskatblüte und 1 Teil Kurkuma. Zu einem Pulver vermahlen, in einem luftdichten Behälter aufbewahren und idealerweise innerhalb einer Woche verwenden.
