Die besten Köche wissen, wie man mit Aromastoffen die richtige Note hinzufügt. Es braucht nur ein wenig Experimentieren, um zu lernen, dass getrocknete Kräuter und Gewürze nicht immer austauschbar sind. Selbst die, die im Glas ähnlich aussehen, können subtile oder sehr unterschiedliche Erfahrungen auf Ihren Geschmacksknospen bereitstellen. Dennoch sind manchmal Substitutionen notwendig, so dass es hilft zu wissen, welche Kräuter oder Gewürze für andere stehen können.
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Koriander
Koriander kommt aus den Samen der Korianderpflanze, hat aber einen ganz anderen Geschmack. Es kann als ganzes Saatgut oder vorgemahlen gekauft werden und wird nur in gemahlener Form zum Kochen verwendet. Es hat einen leicht zitrusartigen Duft und ist in Gerichten aus der ganzen Welt zu finden. Kurkuma, Safran und Kardamom sind kein guter Ersatz für Koriander.
Kurkuma
Kurkuma ist in indischen Gerichten durchaus üblich und wird hauptsächlich wegen seiner starken gelben Farbe verwendet, nicht wegen seines milden Geschmacks. Es ist mit dem sehr teuren Gewürz Safran nur für Farbzwecke relativ austauschbar. Sie können auch Senfpulver anstelle von Kurkuma verwenden. Es kommt in Pulverform.
Safran
Safran ist vor allem wegen seiner goldenen Farbe das teuerste Gewürz der Welt. Es kommt von der Stigmatisierung der Krokus sativus Blume, die als Safranfaden bezeichnet wird. Nachahmer Safran ist reichlich in Pulverform wegen der Schwierigkeit der Verarbeitung von Safran und daraus resultierenden hohen Kosten. Kurkuma ist ein guter Ersatz für Farbe, aber nicht für Geschmack.
Kardamom
Dieses Samenpfeffer-Gewürz findet man oft in Backwaren, kombiniert mit Zimt oder Muskatnuss. In der Tat können gleiche Teile von Muskat und Zimt in Kardamom verwendet werden. Kardamom ist kein guter Ersatz für Koriander, Kurkuma oder Safran. Kardamom beginnt als Samen in Hülsen, die entfernt werden sollen. Vorgemahlene Kardamomsamen sind weniger geschmackvoll als die in der Kapsel gekauften.
