Entfettete Weizenkeime entstehen durch Extraktion des Öls aus Weizenkeimen. Lösungsmittel wie Hexan oder Petrolether werden verwendet. Weizenkeime werden an der Basis des Weizenkerns gefunden und gelten als der Embryo, der eine neue Pflanze hervorbringt. Entfettete Weizenkeime werden oft zur Anreicherung von Produkten wie Spaghetti-Nudeln und Makkaroni verwendet, den beiden meistverkauften Teigwaren in den Vereinigten Staaten.
Video des Tages
Eiweißreich
Entfettete Weizenkeime haben einen hohen Proteingehalt - 30 Prozent oder mehr - laut der "Foods and Nutrition Encyclopedia" von Audrey Ensminger. Entfettete Weizenkeime enthalten auch mehrere Aminosäuren. Sie umfassen Lysin, Serin, Prolin, Alanin, Leucin und Tyrosin.
Geschmacks- und Texturverstärker
Entfettete Weizenkeime werden hauptsächlich zur Geschmacksverbesserung in Getreideprodukten verwendet. Es wird oft in fettarmen Snacks, Backmischungen, Crackern und Cerealien gefunden. Entfettete Weizenkeim-Hersteller fördern es auch als einen Weg, die Textur, Stabilität und den Nährwert in verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern.
Längere Haltbarkeit
Vollkornweizen sind verderblicher als entfettete Weizenkeime, weil die Öle oder Fette im Keim rasch verderben. Das Extrahieren des Öls verbessert die Haltbarkeit.
Einige Vitamine verloren
Wenn der Fettanteil des Weizenkeims entfernt wird, werden auch einige Vitamine und Nährstoffe herausgenommen. Weizenkeimöl ist reich an Vitamin E und essentiellen Fettsäuren. Natürlicher Weizenkeim hat ungefähr 10 Prozent Fett.
teilweise entfettete Weizenkeime
Lebensmitteletiketten mit der Aufschrift "angereichert" können teilweise entfettete Weizenkeime enthalten, die zur Bereitstellung der vorgeschriebenen Mengen an Riboflavin, Eisen und Thiamin beitragen. Makkaroni zum Beispiel können auf diese Weise "angereichert" werden.
Tierfutter
Entfettete Weizenkeime wurden ausschließlich in Tierfutter verwendet, bevor die Lebensmittelhersteller damit begannen, den Nährwert von Getreide zu ergänzen. Mit 15 Prozent entfetteten Weizenkeimen in Reis, Gerste, Hafer und Weizen erhöht Getreide den Nährwert um 31 bis 69 Prozent, wie "Advances in Food Research" von G. F. Stewart zeigt.
