Quellen von Nahrungsenergie können in die Kategorien Proteine, Fette und Kohlenhydrate eingeteilt werden. Der Kaloriengehalt dieser Nahrungsmittelgruppen variiert in Abhängigkeit von dem System, mit dem sie gemessen werden. Ein einzelner Wert kann für jede Energiequelle verwendet werden, aber eine genauere Messung der Kalorien hängt von der spezifischen Art des Nahrungsmittels ab.
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Umrechnungsfaktor
Wissenschaftliche Messungen der Energie in Lebensmitteln werden in Joule gemacht, aber Ernährungswissenschaftler und Ernährungswissenschaftler verwenden immer noch die Kilokalorie, die 1 000 Kalorien ist. Die Kalorie ist keine wissenschaftliche Maßeinheit und daher formal nicht standardisiert. Die am häufigsten im Zusammenhang mit Nahrungsmittelenergie verwendete Kalorie basiert auf der thermochemischen Kalorie, die als 4 184 Joule definiert wurde.
Atwater General Factor System
Das allgemeine Faktor-System von Atwater verwendet einen einzelnen Faktor, um die Energie in jeder der Hauptquellen von Nahrungsenergie zu bestimmen. Dieser Wert basiert auf der Verbrennungswärme und berücksichtigt die Energieverluste durch Absorption, Verdauung und Ausscheidung. Das allgemeine Faktor-System von Atwater liefert einen Wert von 4 Kilokalorien pro Gramm (kcal / g) für Protein, 8,8 kcal / g für Fett, 4,1 kcal / g für Kohlenhydrate und 6,9 kcal / g für Alkohol. Dieses System enthält Fasern in dem Kohlenhydrat-Energiewert.
Atwater Specific Factor System
Das Atwater Specific Factor System liefert Werte für Proteine, Fette und Kohlenhydrate, die auf bestimmten Lebensmitteln basieren. Dieses System trägt der Tatsache Rechnung, dass diese Energiequellen unterschiedliche Verbrennungswärme und Verdaulichkeit haben, abhängig von den Nahrungsmitteln, in denen sie sich befinden. Das Atwater spezifische Faktorsystem besteht aus einer Reihe von Tabellen, die den Energiegehalt für jedes der aufgeführten Lebensmittel liefern. Der Energieinhalt von Protein in diesem System reicht von 2, 44 kcal / g bis 4, 36 kcal / g für Protein. Fett hat 8. 37 kcal / g bis 9. 02 kcal / g und Kohlenhydrate 2. 70 kcal / g bis 4. 16 kcal / g.
Allgemeines Faktor-System
Das allgemeine Faktor-System ist eine Modifikation des allgemeinen Faktor-Systems von Atwater, das Ballaststoffe von Kohlenhydraten trennt. Dieses System verwendet für Monosaccharide (Zucker) einen Wert von 3,75 kcal / g und für Ballaststoffe einen Wert von 2,0 kcal / g.
Berechnungen
In der Regel verwenden Hersteller Werte von 4 kcal / g für Proteine und Kohlenhydrate und 9 kcal / g für Fett bei der Berechnung der Kalorien in Lebensmitteln. Der Gesamtkaloriengehalt der Nahrung kann dann als (Gramm Protein) × 4 + (Gramm Kohlenhydrate) × 4 + (Gramm Fett) × 9 angegeben werden. Der Hersteller kann auch den Kalorienwert der unverdaulichen Faser von dieser Summe subtrahieren.
