Gelatine ist ein natürliches Protein, das aus der Verarbeitung von tierischem Kollagen gewonnen wird. Entgegen der landläufigen Meinung wird Gelatine nicht aus den Füßen oder Hörnern von Tieren hergestellt, die aus Keratin bestehen, dem gleichen Material wie Ihre Fingernägel oder Haare. Gelatine wird vielmehr aus Rinderhaut und Knochen und Schweinehäuten erhalten. Gelatine ist zu 90 Prozent Eiweiß und versorgt dich mit 18 Aminosäuren, darunter neun der zehn essentiellen Aminosäuren. Gelatine fehlt nur Tryptophan.
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Herstellung
Das Verfahren zur Gewinnung von Kollagen aus Rohstoffen wird Hydrolyse genannt. Diese chemische Reaktion beinhaltet Stufen des Siedens und Einweichen der Rohmaterialien in einer stark sauren Lösung, um das Protein freizusetzen oder zu hydrolysieren. Strenge Richtlinien befolgen, um sicherzustellen, dass die Gelatine frei von Verunreinigungen ist. Sobald es getrocknet ist, wird die Gelatine zu Blättern geformt oder zu einem Pulver gemahlen. Gelatine hat eine lange Haltbarkeit, vorausgesetzt, sie wird bei einer gleichmäßigen Temperatur und Feuchtigkeit gehalten.
Funktion
In der Lebensmittelindustrie wird essbare Gelatine als Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator und Emulgator verwendet. Es kann in Joghurt, Pastete, Marshmallows, Gummibonbons, Suppen und Salatsoßen gefunden werden. Essbare Gelatine wird auch weit verbreitet in Pharmazeutika sowohl bei der Herstellung von Kapseln als auch als Beschichtung für Tabletten und Caplets verwendet. Ungenießbare Gelatine wird bei der Herstellung von fotografischem Film und in den farbhaltigen Kapseln für Paintball-Pistolen verwendet.
Kosher Gelatine
Koscher Kost umfasst alle Lebensmittel, die nach jüdischem Recht zubereitet wurden. Fisch, Obst, Gemüse und Salz werden alle als "pareve" oder neutral bezeichnet. Essbare Gelatine wird als Parave angesehen, da die Hydrolisierung zu einer vollständigen Umwandlung von den ursprünglichen Rohmaterialien führt. 1993 wurde "Kolatin", eine Gelatine, die nur aus koscheren Kuhfellen hergestellt wurde, eingeführt. Es ist die einzige essbare Gelatine, die von der Union der orthodoxen jüdischen Gemeinden als wirklich koscher zertifiziert wurde.
Vegane Gelatine
Gelatine kann nicht Teil einer veganen Ernährung sein, aber es gibt andere Möglichkeiten, wenn Sie sich entscheiden, keine tierischen Produkte zu essen. Agar ist ein vielseitiger Ersatzstoff, der aus einer Art Rotalgen gewonnen wird. Carrageen, oder Irish Moos Seetang, ist am besten für die Herstellung von weicheren Gels und Puddings. Pektin, eine Zutat in Konfitüren und Gelees, wird aus getrockneten Zitrusschalen oder Apfelzellstoff - allen Nebenprodukten der Fruchtsaftproduktion - hergestellt. Gelatine Alternativen können Magen-Darm-Reizung und Beschwerden verursachen.
