Ungesättigte Lipide sind eine Art von Fett. Sie sind eine von mehreren natürlich vorkommenden Fettsorten - und sie sind eine der gesünderen Arten von Nahrungsfetten.
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Lipide verstehen
Lipide sind eine Gruppe von Molekülen, zu denen Fette, Öle, Wachse und Steroide wie Cholesterin gehören. Sie sind alle hydrophob, was bedeutet, dass sie Wasser abstoßen und bestehen alle aus den Elementen Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Ein typisches Lipid - in diesem Fall ein Fett - besteht aus einem Glycerin, das eine Art von drei Kohlenstoffalkohol- und drei Fettsäuregruppen ist, die miteinander verbunden sind.
Was eine Lipide ungesättigt macht
Lipide werden entweder als gesättigt oder ungesättigt durch die Anzahl der an die Fettsäuren gebundenen Wasserstoffatome und die Anzahl der doppelten chemischen Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in den Fettsäuren betrachtet. Gesättigte Lipide haben nur einzelne chemische Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in den Fettsäuren, während ungesättigte Lipide eine oder mehrere doppelte chemische Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in den Fettsäuren aufweisen. Einfach ungesättigte Lipide enthalten nur eine doppelte chemische Bindung zwischen den Kohlenstoffen in den Fettsäuren. Mehrfach ungesättigte Lipide enthalten zwei oder mehr doppelte chemische Bindungen zwischen den Kohlenstoffen in den Fettsäuren.
Gesättigte versus ungesättigte Lipide
Gesättigte Lipide kommen typischerweise in tierischen Produkten vor oder stammen aus tierischen Quellen. Sie sind bei Raumtemperatur fest, weil die einzelnen chemischen Bindungen die Fettsäureketten gerade machen und es ihnen erlauben, dicht zusammen zu packen. Beispiele für gesättigte Lipide umfassen Butter und Schmalz.
Ungesättigte Lipide werden typischerweise in pflanzlichen Produkten gefunden oder stammen aus pflanzlichen Quellen wie Samen oder Nüssen. Sie sind bei Raumtemperatur flüssig, weil die doppelten chemischen Bindungen die Fettsäureketten "knicken" oder "verbiegen", wodurch sie daran gehindert werden, dicht aneinander zu haften. Olivenöl, Sesamöl und Avocados sind Beispiele für ungesättigte Lipide.
