Sie können rohes Sauerkraut mit Kraut und Salz leicht herstellen. Dieses frische Sauerkraut kann gesünder sein als die Dosenvariation und versorgt Ihre Ernährung mit Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und nützlichen Probiotika. Dies dauert jedoch einige Zeit und muss das richtige Verhältnis von Kohl zu Salz enthalten, um Verderb oder Kontamination mit Krankheitserregern zu verhindern.
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Bietet Probiotika
Rohes Sauerkraut enthält Lactobacilli-Bakterien, eine der besser untersuchten Arten von Probiotika. Probiotika sind nützliche Bakterien, die zur Verbesserung der Verdauungsfunktion beitragen können, senken das Risiko für Antibiotika-assoziierten Durchfall und möglicherweise helfen mit Laktoseintoleranz, Reizdarmsyndrom und entzündlichen Darmerkrankungen, nach der University of Florida Extension. Diese Probiotika könnten laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen auch Krebs vorbeugen.
Nährstoffgehalt
Eine 1/2-Tasse-Portion Sauerkraut hat etwa 20 Kalorien, 1 Gramm Protein und 5 Gramm Kohlenhydrate, darunter 3 Gramm Ballaststoffe oder 13 Prozent des täglichen Wert. Es liefert auch etwa 10 Prozent der DV für Eisen und 25 Prozent der DV für Vitamin C, sowie erhebliche Mengen an Vitamin K. Faser hilft senken Sie Ihre Cholesterin und Blutzuckerspiegel und verringert das Risiko für Verstopfung und andere Verdauungsprobleme. Sie benötigen Eisen zur Bildung von roten Blutkörperchen, Vitamin C zur Wundheilung und Vitamin K zur Blutgerinnung.
Raw vs. Canned
Der Canning-Prozess verwendet hohe Hitze, die die Menge an Nährstoffen in Ihrem Sauerkraut verringern kann und auch viele der nützlichen Probiotika zusammen mit potenziell gefährlichen Bakterien abtöten kann. Vitamin C ist besonders anfällig für Verluste durch Hitze, wobei eine ganze Tasse Dosen-Sauerkraut nur 35 Prozent der DV für diesen Nährstoff liefert, verglichen mit etwa 50 Prozent der DV in einer Tasse rohem Sauerkraut.
Mögliche Überlegungen
Um rohes Sauerkraut sicher zu machen, benötigen Sie ungefähr 3 Esslöffel Salz pro 5 Pfund rohen Kohl. Zu viel Salz beeinträchtigt die Fermentation und zu wenig Salz tötet nicht alle schlechten Bakterien und der Kohl verderbt. Dies macht das fertige Produkt ziemlich hoch in Natrium, wobei jede 1/2-Tasse-Portion 740 Milligramm oder 31 Prozent der DV liefert. Die meisten Amerikaner bekommen bereits zu viel Natrium in ihrer Ernährung, was ihr Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen erhöhen kann.
