Typischerweise mit Thanksgiving Day Füllung verbunden, sind Muskelmagen eine viel vielseitigere Zutat, als Sie vielleicht vermuten. Im oberen Teil des Magens eines Vogels gelegen, sind Muskelmägen dafür verantwortlich, aufgenommene Nahrung zu mahlen. Folglich sind sie zäh und faserig und nicht sehr aromatisch für sich. Aber ein paar einfache Kochmethoden können Ihnen helfen, Hühnchen-Muskelmagen in zarte und köstliche Esswaren zu verwandeln, die genauso gut selbst oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden können.
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Juicy and Fork Tender
Um Mägen zu braten, salze sie und pfeffere sie, dann überführe sie zusammen mit ein paar Esslöffeln in einen hohen, schweren Topf von Olivenöl. Sie können auch Kochspray verwenden. Braten Sie die Muskelmagen in kleinen Portionen, um eine gute Bräunung zu gewährleisten. Fügen Sie genug Schmorflüssigkeit hinzu, um die Zutaten kaum abzudecken. Wählen Sie Brühe, Brühe oder Wasser; eine Säure wie Essig oder Wein; und Aromaten, wie Kräuter und Gewürze. Bring die Schmorflüssigkeit zum Kochen, bedecke den Topf und lass die Muskelmägen 1 ½ bis 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Langsam gekocht für faule Tage
Die Textur von Muskelmägen bittet um Zartmachen durch einen langsamen, warmer Kochprozess. Zu einem Slow-Cooker, fügen Sie die Muskelmagen, jede Auswahl von Wurzelgemüse, Kräuter, Gewürze, Salz, Pfeffer, ein wenig niedrigen Natriumvorrat und ein wenig Olivenöl hinzu. Stellen Sie den Deckel auf den Slow-Cooker und stellen Sie ihn auf niedrig. Lassen Sie die Muskelmägen sechs bis acht Stunden kochen.
Sizzling Succulence
Gizzards neigen dazu, sehr schnell in Öl zu karamellisieren - so schnell, dass sie nach dem Verlassen der Pfanne selten zart sind. Vor dem Panieren oder Frittieren von Muskelmagen, mürbe sie durch Ankochen für 15 Minuten oder durch Einweichen in Buttermilch für ein bis zwei Tage. Wenn Sie sich entscheiden, sie zu frittieren, baggern Sie sie zuerst in Mehl. Wenn Sie sie in der Pfanne anbraten, achten Sie darauf, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Raps oder Pflanzenöl, oder Kochspray verwenden.
Gebacken und Gegrillt
Backen und Grillen machen die zärtlichen Muskelmägen zu einem schmelzenden Vorspeise. Um die Muskelmägen zu backen, schneiden Sie sie in zwei Hälften; sie mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen leicht würzen; und mit Olivenöl beträufeln. Backen Sie bei 500 F für 25 bis 30 Minuten, oder bis die Muskelmagen gebräunt sind. Fügen Sie Barbecue-Soße zu den geschnittenen und gewürzten Muskelmägen hinzu, bevor Sie für ein würziges Gericht backen.
