Brokkoli ist ein Mitglied der Familie Kohl, zusammen mit Blumenkohl, Grünkohl, Rosenkohl und anderen Kreuzblütlern. Wie viele seiner botanischen Cousins, Brokkoli Packs Knirschen und eine nahrhafte Punsch als eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Lutein und Beta-Carotin. Brokkoli wird roh in Salaten oder als Beilage zu anderen Gemüsesorten serviert und mit Soße in Rohkost- und Hors d'oeuvre-Platten eingelegt. Natürlich wird Brokkoli auch als gekochtes Gemüse serviert. Während es keinen "richtigen" Weg gibt, Brokkoli zu kochen, bewahren bestimmte Kochmethoden den Nährstoffgehalt des Gemüses besser.
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Kochen
Manche Leute kochen Gemüse, einschließlich Brokkoli. Professor Paul Thornalley von der University of Warwick in Großbritannien sagt jedoch, dass Brokkoli-Kochen seinen antioxidativen Wert verringert. Insbesondere reduziert das Kochen Verbindungen, die als Glucosinolate bekannt sind, die im Körper in Anti-Krebs-Mittel umgewandelt werden, die Isothiocyanate genannt werden. Thornalley und sein Kollege Dr. Lijiang Song fanden heraus, dass das Kochen von Broccoli in kochendem Wasser den Glucosinolatgehalt nach fünf Minuten um 20 bis 30 Prozent, nach 10 Minuten um 50 Prozent und nach 30 Minuten um 77 Prozent verringerte. Während die meisten Leute nicht geneigt sind, Brokkoli für so lange wie 30 Minuten zu kochen, ist das Kochen offensichtlich nicht die beste Weise, dieses Gemüse zu kochen.
Stir-Frying
Wenn Sie chinesische Küche mögen, ist das Anbraten eine gute Art, Brokkoli zu kochen und zu genießen. Gepaart mit anderen Gemüsesorten wie Wasserkastanien, Möhren und Sojasprossen verleiht Brokkoli einen Kontrast in Bezug auf Farbe, Geschmack und Textur. Der Schlüssel hier ist, zu vermeiden, das Essen zu überkochen. Stir-braten ist eine schnelle Methode, Gemüse in heißem Öl zu kochen, bis zu dem Punkt, dass sie ihren geschmackvollen Zucker machen, aber knusprig bleiben. Was die Nährstoffkonservierung betrifft, fanden Thornalley und Song keinen signifikanten Verlust an Glucosinolat-Gehalt, wenn Brokkoli für fünf Minuten oder weniger gebraten wird.
Dampfgaren
Dampfgaren ist eine beliebte Art, Brokkoli zu kochen, weil er schnell ist und die Farbe und Textur des Gemüses behält. Laut einer Studie, die am 23. November 2006 in der Ausgabe des "Journal of Food Additives and Contaminants" veröffentlicht wurde, könnte dampfender Brokkoli auch seinen Nährwert erhöhen. Die Forscher fanden heraus, dass Steam-Cooking Broccoli erhöhte Konzentrationen von Glucosinolaten und anderen antioxidativen Verbindungen, sowie Beta-Carotin, Lutein und Alpha-und Gamma-Tocopherole. Es gab keinen Effekt auf den Vitamin C-Gehalt.
Microwaving
Dies ist wahrscheinlich der einfachste Weg, Brokkoli zu kochen, weil das Kochgefäß als Servierplatte dienen kann, so dass weniger aufzuräumen ist. Die Farb- und Texturerhaltung ist ebenfalls zufriedenstellend, solange Sie das Gemüse nicht zu lange "nuken".Laut Thornalley und Song führt das Erhitzen von Brokkoli in der Mikrowelle für drei Minuten oder weniger nicht zu einem signifikanten Verlust von Glucosinolaten.
