Du musst kein Superstar-Koch wie Jamie Oliver oder Gordon Ramsay sein, um Lachs schön zu backen. Einer der nahrhaftesten und leckersten aller Fische, Lachs ist auch einer der einfachsten zu Hause Köche zubereiten. Ob im Folienbeutel oder Auflaufform gebacken, nach einem kurzen Abstecher im Ofen ist es bereit für den Tisch.
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Auswahl von Lachs
Bearbeiteter atlantischer Lachs und wilder pazifischer Lachs sind die Arten, die den nordamerikanischen Verbrauchern am leichtesten zugänglich sind, berichtet das Sea Grant Programm der Universität von Kalifornien. Beide sehen äußerlich ähnlich aus und teilen das gleiche Nährstoffprofil, aber Textur und Geschmack unterscheiden sich. Frischer Pazifiklachs, der tendenziell teurer ist, ist von Juni bis September erhältlich, während gezüchteter Atlantiklachs das ganze Jahr über auf dem Markt ist. Sea Grant warnt Verbraucher davor, Lachs nur von vertrauenswürdigen Einzelhändlern zu kaufen, da skrupellose Verkäufer manchmal zu hohe Preise zahlen, indem sie minderwertige Qualitätsfische für Premium-Sorten einsetzen.
Backen in Folie
Diese einfache Zubereitungsmethode sorgt für minimale Verschmutzung mit maximalem Geschmack. We Love Seafoods Rezept empfiehlt, den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vorzuheizen. Legen Sie genügend dicke Folie aus, um sie in einen Beutel zu falten, der den Fisch vollständig umschließt. Besprühen Sie die Folie leicht mit Öl und legen Sie den Lachs darauf. Mit Kräutern oder Gewürzen abschmecken, dann eine dünn geschnittene Zitrone über, unter und um den Lachs verteilen. Falte die Folie sicher, damit der Dampf nicht entweichen kann, und setze den Beutel auf ein Backblech. Die Ofenzeit sollte 10 Minuten pro Pfund betragen, aber nachdem der Fisch herauskommt, sollte er noch 10 Minuten "ruhen", bevor Sie den Beutel öffnen.
Backen in einer Auflaufform
Das Backen von Lachs in einer flachen Schale bietet mehr Raum für Kreativität als das Backen von Brot. Sie benötigen nur ein paar Minuten extra Zubereitungszeit, um geschmacksverbessernde Zutaten hinzuzufügen, die ein einfaches Gericht wie Haute Cuisine aussehen und schmecken lassen. Für seinen Zitrus gebackenen Lachs Rezept empfiehlt "Rescue Chef" Danny Boome mit Zutaten aus jedem Supermarkt erhältlich. Ordnen Sie vier Hautfilets auf einem Bett aus Zitronen- und Orangenscheiben an, legen Sie eine Mischung aus frischem Dill, getrockneten Tomaten und Tomatenöl darüber, träufeln Sie 2/3 Tasse Weißwein darüber und backen Sie in einem 375 Grad Fahrenheit Ofen für acht bis 10 Minuten.
Zubereitungstipps und Kochzeiten
Gefrorener Lachs sollte immer im Kühlschrank aufgetaut und bis zum Kochen kalt gehalten werden. Wenn Sie versuchen, das Auftauen zu beschleunigen, indem Sie den Fisch unter fließendes Wasser halten, können Sie das Fleisch beschädigen. Wenn möglich, lassen Sie die Haut haften, um zu verhindern, dass sich das Fleisch beim Kochen wellt oder in Stücke trennt. Bei mittlerer Ofentemperatur kochen. Für einen ganzen Fisch, lassen Sie acht Minuten für jeden 1/2 Pfund.Für Filets und Steaks, auf sechs Minuten für jede halbe Zoll Dicke. Sie können feststellen, wenn Lachs gekocht wird, indem Sie eine Gabel in den dicksten Teil einfügen und verdrehen. Wenn es getan ist, wird das Fleisch leicht abblättern.
