Essbare Pilze, wie weißer Knopf, Crimini, Portabella und Austernpilze, sind die sporentragenden Früchte eines Pilzes im Boden oder auf anderen Nährstoffquellen wie Bäumen wachsen. Pilze werden wegen ihrer erdigen und fleischartigen Aromen, die sie auf zubereiteten Speisen verleihen, wegen ihrer Verwendung in der Küche hoch geschätzt. Darüber hinaus sind viele Pilze eine gute Nahrungsquelle für essentielle Nährstoffe.
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Vitamin D
Vitamin D ist ein essentielles Vitamin, das nach Sonnenbestrahlung durch spezielle Hautzellen am Körper synthetisiert werden kann. Vitamin D wird auch durch Nahrungsquellen wie Pilze erhalten. Während Pilze normalerweise keine bedeutende Quelle von Vitamin D sind, produzieren einige kommerziell gezüchtete Pilze mehr, wenn sie ultraviolettem Licht ausgesetzt werden. Dieser Prozess ähnelt unserem eigenen biologischen Mechanismus zur Produktion von Vitamin D. Laut einer Nährstoffkarte von MushroomInfo. com, eine Portion Portabella Pilze, die mit ultraviolettem Licht ausgesetzt wurden enthalten fast 400 IE Vitamin D. Während weniger verbreitet, enthalten Maitake Pilze natürlich fast 1000 IE Vitamin D, das ist 250 Prozent des Tageswertes, basierend auf einem 2, 000-Kalorien-Diät.
Riboflavin
Riboflavin, auch Vitamin B2 genannt, ist ein wichtiges Vitamin, das am Stoffwechsel und der Energieproduktion beteiligt ist. Riboflavin hilft auch bei der Produktion von roten Blutkörperchen, die Sauerstoff im ganzen Körper transportieren. Laut Mushrooms Canada enthält eine Portion weißer Champignons mit 100 g etwa 0,4 mg Riboflavin, was 25 Prozent des Tageswerts entspricht. Crimini und Portabella Pilze enthalten fast 30 Prozent des Tageswertes.
Kalium
Kalium ist ein essentielles Mineral, das für die Knochengesundheit, die Nervenkommunikation und die Muskelfunktion notwendig ist. Pilze sind moderate Quellen für Kalium in der Nahrung. Laut MushroomInfo. com, eine Portion der häufigsten Pilze wie weißer Knopf, Crimini und Portabella, enthält ungefähr 10 Prozent des täglichen Wertes dieses Minerals.
Selen
Pilze sind auch eine gute Quelle für das Spurenelement Selen, das für die Funktion der Schilddrüse und als Antioxidans förderendes Mineral notwendig ist. Selengehalt in Pilzen liegt zwischen 2 und 20 mcg pro Portion, was 3 bis 30 Prozent des Tageswertes ausmacht.
