Molke ist die übrig gebliebene Flüssigkeit bei der Käsezubereitung. Käse aus Lab, wie Gouda, Cheddar, Mozzarella und Schweizer Käse, wird als Süßmolke bezeichnet, während saure Käse wie Chevre, Hüttenkäse und Frischkäse saure Molke produzieren. Während Molke ursprünglich als Abfallprodukt der Käseproduktion galt, gibt es einige Lebensmittelverwendungen.
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Hinzufügen von Nahrung zu anderen Nahrungsmitteln
Jede Tasse Süß- oder Sauermolke liefert etwa 2 Gramm Protein sowie signifikante Mengen an Kalzium, Kalium, Phosphor und Riboflavin. Sie können Molke anstelle von Milch, Wasser oder Zitronensaft verwenden, um die gesundheitlichen Vorteile von herzhaften Speisen oder Smoothies zu erhöhen.
Das Einweichen von Lebensmitteln, die Phytate wie Vollkornprodukte und Bohnen enthalten, in Molke kann helfen, sie leichter verdaulich zu machen und die Aufnahme der darin enthaltenen Nährstoffe zu erleichtern. Sie können auch Molke in Kombination mit Salz verwenden, um Lebensmittel wie Sauerkraut zu vergären.
Herstellung von Molkenkäse
Sie können die Molke aus Käse mit Lab verwenden, um andere Käsesorten herzustellen, einschließlich Ricotta, Mizithra, Mysost und Gjetost.
Sie können die Molke in zukünftigen Käsechargen wiederverwenden, um ihre Textur und ihr Nährstoffprofil zu verbessern. Dies muss jedoch sorgfältig durchgeführt werden, um zu vermeiden, dass es kontaminiert wird und zukünftige Käsepartien ruiniert.
Süße Leckereien herstellen
Sie können Süßmolke auch für Desserts verwenden. Zuerst muss die Molke mit zugesetztem Zucker konzentriert werden, um gesüßte kondensierte Molke herzustellen, und dies kann in Süßigkeiten wie Toffee, Karamellen und Fudge umgewandelt werden. In Lateinamerika verwenden sie auch Molke in Verbindung mit Zucker, um einen Sirup namens dulce de leche herzustellen, der weiter konzentriert werden kann, um eine feste Süßigkeit zu bilden. (ref 4 p5)
Andere Anwendungen
Neben der Zugabe von Molke zu Smoothies, können Sie damit Fruchtgetränke durch Zugabe von Fruchtpürees und Zitronensäure herstellen oder alkoholarmes Bier, Wein und Champagner herstellen.
Molke kann auch in Tierfutter, zur Herstellung von Biogas und als Fungizid oder Insektizid eingesetzt werden.
