Quinoa - ausgesprochen KEEN-wah - wurde von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen wegen ihres hohen Anteils als "Superpflanze" eingestuft Nährwert und Status als komplettes Protein, enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Wie Amaranth und Buchweizen ist Quinoa ein Pseudo-Müsli: Obwohl man es wie jedes andere Getreide zubereiten kann, ist es technisch der stärkehaltige Fruchtkern eines Krauts. Quinoa-Pflanzen sind verwandt mit Spinat-, Mangold- und Rübenpflanzen.
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Kultivierung
Quinoa entstand vor etwa 5.000 Jahren in der Andenregion des heutigen Peru, Bolivien und Chile. Es war ein Grundnahrungsmittel vieler präkolumbianischer Zivilisationen, einschließlich der Inka, die es wegen seiner nahrhaften Eigenschaften und seiner Fähigkeit, in rauen Klimata zu gedeihen, als "Muttersamen" bezeichneten. Quinoa wächst in einer Vielzahl von Bedingungen, die für Getreide und andere Kulturen unwirtlich sind. Es gedeiht in großer Höhe, auf trockenem Land und in Böden mit hohen Konzentrationen von Sand, Lehm und Salz.
Quinoa Sorten
Die etwa 120 Arten der Quinoa-Pflanze sind weiter unterteilt in 1, 800 verschiedene Sorten, die nach ihren bevorzugten kategorisiert sind Klima. Verschiedene Arten von Quinoa wachsen zwischen 6, 500 und 12.000 Fuß über dem Meeresspiegel in den inter-Anden Täler, 12, 500 Meter über dem Meeresspiegel in der Gegend um den Titicacasee, in den bolivianischen Salzseen, auf Meereshöhe im Süden Chiles und in den subtropischen Regionen Boliviens. Je nachdem, wo es angebaut wird, reichen die Quinoasamen von Schwarz über Rot, Grau, Rosa, Gelb, Lila, Grün oder Orange bis hin zu einem beliebigen Farbton dazwischen.
Gewöhnliches Quinoa
Zwei Arten von Quinoa sind in den Vereinigten Staaten allgemein verfügbar - traditionelle Quinoa, die blasses Elfenbein ist, und Inka-rote Quinoa, die dunkelrot ist. Traditionelle Quinoa ist mehr Geschmack als die rote Sorte, aber rote Quinoa ist höher in einer Reihe von Nährstoffen. Eine Viertel-Tasse traditionelle Quinoa enthält 166 Kalorien, 3 Gramm Fett, 30 Gramm Kohlenhydrate und 5 Gramm Protein. Die gleiche Menge an rotem Quinoa enthält etwas mehr Protein und einen höheren Anteil an Kalzium, Eisen, Phosphor und Riboflavin.
Nutzen für die Gesundheit
Abgesehen von reich an Protein, Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen, B-Vitamine, Vitamin E, Kupfer, Zink und Ballaststoffe, Quinoa ist auch die am wenigsten allergene aller "Körner", nach "The Encyclopedia of Healing Foods."Es ist sowohl Weizen- als auch Gluten-frei, daher ist es eine ideale Wahl für Patienten mit Zöliakie oder Gluten-Intoleranz. Ein hoher Lysingehalt - etwas, dem die meisten Körner fehlen - macht es zu einem vollständigen Protein. Dies, zusammen mit einem hohen Eisengehalt, macht Quinoa zu einem Grundnahrungsmittel für Veganer und Vegetarier. Quinoa ist auch niedrig im glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzucker- und Insulinspiegel nicht erhöht.
Vorbereitung Tipps
Ungewaschene Quinoa ist mit Saponin überzogen, dem natürlichen Schutz gegen Insekten, Vögel und die Sonne. Wenn es nicht weggespült wird, macht Saponin Quinoa bitter schmecken. Die meisten handelsüblichen Quinoa sind vorgewaschen, aber wenn Sie nicht sicher sind, legen Sie es in ein Sieb und spülen Sie es gründlich aus. Wenn Sie Seifenblasen im Wasser sehen, wurde es vorher nicht gespült. Sie können es wie Reis machen, indem Sie 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Flüssigkeit für ungefähr 15 Minuten kochen. Die Quinoa nimmt die Flüssigkeit auf und vergrößert sich um ein Vielfaches. Wenn Quinoa fertig gekocht wird, ist der Rand des Samens durchscheinend.
