Nach Angaben des National Cancer Institute, einer von sechs amerikanischen Männern entwickelt Prostatakrebs in seinem Leben. 1995 fanden eine Studie von Dr. Edward Giovannucci und Kollegen von der Harvard University heraus, dass Männer, die Tomaten oder Tomatenprodukte konsumierten, weniger Fälle von Prostatakrebs entwickelten. Seitdem haben Forscher versucht, die Komponente in Tomaten zu identifizieren, die diesen und andere Vorteile bietet.
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Tomatennährstoffe
Tomaten enthalten erhebliche Mengen an Vitamin E, Ballaststoffen, antioxidativen Polyphenolen, Kalium und Folat. Die meisten Tomaten- und Prostatakrebsforschungen konzentrieren sich auf Lycopin, das rote Pigment von Tomaten. Der Lycopingehalt von Tomatenprodukten variiert stark in Abhängigkeit von der Sorte, dem Reifegrad der Frucht und den Verarbeitungsverfahren, was es schwierig macht, Ernährungsempfehlungen zu geben.
Lycopin in Lebensmitteln
Laut der Harvard Medical School enthält eine Scheibe roher Tomaten etwa 515 Mikrogramm Lycopin, während 2 Esslöffel Tomatenpaste 13, 800 Mikrogramm Lycopin enthalten. Das heißt, Tomatenpaste enthält viel mehr Lycopin als rohe Tomaten. Da die meisten Forschungen die Antikrebseigenschaften von Tomaten auf Lycopin zurückführen, scheint Tomatenpaste die bessere Quelle zu sein.
Lycopinkonzentration
Der höhere Wassergehalt von rohen Tomaten reduziert die Gesamtkonzentration an Lycopin. Rohtomaten enthalten laut der USDA-Nährstoffdatenbank ungefähr 94,5 Gewichtsprozent Wasser. Die Verarbeitung von Tomaten zu Tomatenpaste verursacht Wasserverlust, so dass Lycopin konzentrierter wird.
Lycopin-Struktur
Die Struktur von Lycopin bestimmt, wie stark der Körper absorbiert. Es gibt zwei primäre Formen von Lycopin: eine gerade Linie - die all-trans-Form - und eine Kette mit Knicken - die cis-isomere Form. Die Verarbeitung von Tomaten zu Tomatenpaste erhöht die Menge an cis-Lycopin. Die kleinere Struktur des cis-Lycopin-Isomers ermöglicht eine leichtere Absorption im Dünndarm im Vergleich zu all-trans-Lycopin. Dies bedeutet, dass, wenn Sie Tomatenpaste essen, mehr der geknickten Form von Lycopen im Körper im Vergleich zu seinem geraden Gegenstück akkumuliert.
