Corned Beef ist eine Art von Fleisch, das oft aus härteren Stücken von Rindfleisch, wie der Rumpf, rund oder Bruststück gemacht wird. Um diese Fleischsorten zu Corned Beef zu verarbeiten, muss man "aushärten" oder "beizen" - ein Prozess, den viele Hobbyköche zu zeitaufwendig finden. Infolgedessen entscheiden sich viele Leute, eine Brust zu kaufen, die bereits den Heilungsprozeß durchlaufen hat.
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Brisket
Das Bruststück ist ein spezifischer Schnitt von Fleisch aus einem Bereich nahe der Schulter und dem Bein der Kuh. Es ist ein Muskel, der beim Gehen verwendet wird, weshalb er härter ist als viele andere Schnitte. Briskets kommen entweder in einem Punktschnitt oder einem flachen Schnitt, wobei der Punkt etwas runder und fetter ist.
Corning
Damit ein Stück Rinderbrust zu Corned Beef wird, muss es zuerst geheilt werden. Der Aushärtungsprozeß bestand einmal aus der Verwendung von Pellets oder "Hühneraugen" von grobem Salz, das in das Fleisch gerieben wurde, um ein Verderben zu verhindern. Seit dem Aufkommen der Kühlung ist das Rindfleisch in Salzwasser zusammen mit Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und Lorbeer getränkt. Sie können Corned Beef Bruststück aus Ihrem Supermarkt in einer Plastiktüte versiegelt erhalten.
Garzeiten
Da das Bruststück ein härterer Fleischanteil ist, ergeben längere und langsamere Garzeiten die zartesten Ergebnisse. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F und legen Sie die Corned Beef Brust in eine Auflaufform mit dem Fett nach oben. Bedecke das ganze Bruststück kaum mit Wasser, lege den Deckel auf das Gericht und koche eine Stunde pro Pfund; für ein Drei-Pfund-Bruststück, das sind drei Stunden. Sie können die Brisket Fett Seite auch in einen Topf auf dem Herd legen, bedeckt mit Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und dann eine Stunde pro Pfund köcheln lassen. Fügen Sie während der letzten 20 Minuten Gemüse hinzu. Für einen langsamen Herd die Brustbrust mit Wasser bedecken und in der ersten Stunde hoch kochen und dann für 10 bis 12 Stunden auf niedrig oder weiter hoch für fünf bis sechs Stunden.
Portionieren
Wenn die Rinderbrust fertig ist, lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann diagonal gegen das Korn. Das Schneiden mit dem Korn macht das Fleisch zäh und zäh. Servieren Sie es mit Ihrer Wahl von Gemüse, Reis oder Kartoffeln und speichern Sie alle Reste für Sandwiches später.
