Das Kochen mit Gusseisen bietet viele Vorteile. Hohe Wärmespeicherung, ein natürlich antihaftbeschichtetes Interieur und Anpassungsfähigkeit an nahezu jede Kochfläche sind nur einige der Gründe, warum sich Menschen für gusseiserne Pfannen entscheiden. Eine Studie der Liverpool School of Tropical Medicine fand sogar heraus, dass das Kochen auf Gusseisen einen Schub an Eisen in der Nahrung liefern kann, der bei der Behandlung von Anämie helfen kann.
Es ist wichtig, das Kochgeschirr aus Gusseisen sauber und in gutem Zustand zu halten. Während viele Menschen von der einzigartigen Pflege der gusseisernen Pfannen eingeschüchtert sind, sind sie tatsächlich leicht zu warten. Der Unterschied zwischen Kochgeschirr aus Gusseisen und anderen Töpfen und Pfannen besteht in der natürlichen Oberfläche, die keine chemische Behandlung oder andere Beschichtung aufweist und zu Rost neigt. Der beste Weg, um Ihr Gusseisen sauber und rostfrei zu halten, besteht darin, Oberflächenverschmutzung abzukratzen, sauber zu spülen und gründlich zu trocknen.
Die raue Oberfläche des heutigen Gusseisens erfordert einen Schleifschwamm, um anhaftendes Material abzukratzen. Laut Lodge, einem der führenden Anbieter von Kochgeschirr aus Gusseisen, funktioniert ein Nylon-Schwamm am besten. Dies verhindert, dass Ihr Allzweck-Geschirrschwamm mit Lebensmittelnebenprodukten wie Fett getrübt wird. Metallwäscher werden nicht empfohlen, da sie das Gewürz oder die leichte Beschichtung von Oberflächenöl aus der Pfanne entfernen können, was das Rostrisiko erhöht und den Antihaft-Effekt beim Kochen verringert. Sobald die Oberflächenreste entfernt sind, kann die Pfanne mit warmem Wasser gespült und vor dem Würzen gründlich getrocknet werden.
Trotz einiger gegenteiliger Berichte können Sie Ihr Gusseisen auch mit Seife reinigen. Seife wird im Allgemeinen jedoch nicht für die tägliche Reinigung benötigt und kann saure Inhaltsstoffe enthalten, die beim Entfernen der Gewürze von der Pfanne braune Rückstände bilden können. Laut Lodge und Tests von Cooks Illustrated kann eine kleine Menge milder Spülmittel mit warmem Wasser das Gusseisen jedoch nicht schädigen, solange es gründlich gespült wird.
Wie jede Pfanne muss Gusseisen nach jedem Gebrauch gereinigt und getrocknet werden. Durch Erhitzen der Pfanne auf dem Herd nach der Reinigung wird sichergestellt, dass das gesamte Wasser verdunstet und Rost während der Lagerung vermieden wird. Zusätzlich wird empfohlen, der heißen Pfanne eine kleine Ölschicht zuzusetzen, um sie weiter zu würzen, damit die Pfanne und ihre Antihaftqualität erhalten bleiben. Nachdem Sie nun wissen, wie Sie Ihre gusseiserne Pfanne pflegen müssen, sehen Sie sich die anderen 25 Küchenhelfer an, die jeder Mann braucht.
