Vital Weizengluten - das natürliche Protein, das in Weizen gefunden wird - steigert diätetisches Protein und füllt eine wesentliche Rolle beim Backen. Die meisten Menschen können Weizengluten ohne zu überlegen, aber wenn Sie Zöliakie, eine Weizenallergie oder Sie sind empfindlich auf Gluten, müssen Sie lebenswichtige Weizengluten aus Ihrer Ernährung zu halten. Andere Proteine und Zahnfleisch bieten ähnliche Qualitäten. Der Ersatz, den Sie auswählen, hängt davon ab, wie Sie ihn verwenden.
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Xanthan Gum
Xanthan Gum, das durch Fermentation des Bakteriums Xanthomonas campestris entsteht, ist ein guter Ersatz für glutenfreies Backen. Gluten verleiht dem Teig Elastizität und Festigkeit. Es fängt auch Gas ein, das den Teig ansteigen lässt und die Textur im Endprodukt verbessert. Xanthangummi dupliziert alle Wirkungen von Gluten. Verwenden Sie etwa 1/2 Teelöffel Xanthan-Gummi für jede Tasse Mehl, wenn Sie schnelle Brote backen und 3/4 Teelöffel pro Tasse Mehl für Hefeteige, empfiehlt Colorado State University Extension. Das Ersetzen von Gluten beim Backen ist jedoch keine exakte Wissenschaft, daher benötigen Sie möglicherweise bis zu 1 Teelöffel Xanthan pro Tasse Mehl.
Guarkernmehl
Guarkernmehl kommt aus komplexen Kohlenhydraten im Samen der Guarpflanze. Die Fähigkeit von Guarkernmehl, Kristallisation in gefrorenen Nahrungsmitteln wie Eiscreme zu verhindern und Suppen und Molkereiprodukten dicker zu machen, macht es zu einem bevorzugten Zusatzstoff in kommerziell hergestellten Nahrungsmitteln. Wie Xanthangummi trägt es bei Backwaren zu Festigkeit, Feuchtigkeit und Volumen bei, aber Guarkernmehl bietet nicht ganz so viel Elastizität. Aus diesem Grund ist Xanthangummi eine bessere Wahl für Backwaren auf Hefebasis. Verwenden Sie etwa 1/2 Teelöffel zu 1 Teelöffel Guarkernmehl für jede Tasse Mehl.
Mehrzweckeier
Eier ergänzen Ihre Ernährung mit hochwertigem Eiweiß. Ein großes Ei hat 6 Gramm Protein oder 13 Prozent des täglichen Wertes basierend auf dem Verbrauch von 2, 000 Kalorien täglich. Sie können das gesamte Fett und Cholesterin beseitigen, wenn Sie Eiweiß verwenden, und Sie erhalten noch 4 Gramm Protein von einem Eiweiß. Eier binden Zutaten und stabilisieren die Struktur in Backwaren. Eiproteine fangen auch Luft während des Backens ein, was dazu beiträgt, dass Teig aufgeht. Ganze Eier sind besser für glutenfreies Backen, weil Fette im Eigelb Feuchtigkeit und Textur beitragen.
Proteinpulver
Wenn Sie vitales Weizengluten als Proteinquelle verwenden, nehmen Sie Proteinpulver als Ersatz. Die meisten Proteinpulver enthalten 20 bis 24 Gramm Protein pro Messlöffel, das ist etwa 1/4 Tasse Pulver, berichtet die Universität von Michigan. Proteinpulver sind vielseitig und einfach in Ihre Ernährung zu integrieren. Sie können nicht aromatisiertes oder Vanillepulver in Joghurt, Haferflocken, Pfannkuchen, Burger oder eine Tasse Kaffee mischen. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Pulver und fügen Sie weitere hinzu, bis Sie einen schmackhaften Geschmack und Konsistenz erreicht haben.Proteinpulver kann etwas Mehl in Backwaren ersetzen und Molkenproteinpulver verbessert Textur und Feuchtigkeit. Ansonsten ersetzen sie beim Backen kein vitales Weizengluten. Wenn Sie Weizenprotein nicht vertragen, überprüfen Sie die Proteinpulver-Etiketten, um sicherzustellen, dass Weizengluten keine Zutat ist.
