Wenn Sie zu Hause ein Steak kochen, sollten Sie die folgende einfache Checkliste befolgen: 1) Marinieren Sie Ihr Fleisch vorher über Nacht, 2) würzen Sie es immer mit Salz und Pfeffer, 3) lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen (völlig unbedeckt) genau eine Stunde vor dem Kochen und 4) nicht auf dem Gartengrill, sondern auf dem Herd, bevor Sie es im Ofen fertig stellen. (Vertrauen Sie uns: Weitere Informationen zu dieser Technik finden Sie unter Kochen eines Steaks zu Hause wie ein Profi.)
Aber nehmen wir an, Sie haben Ihr rotes Fleisch auf eine Wissenschaft reduziert und möchten Ihr großes Rippenauge noch größer machen. Was können Sie sonst noch tun?
Dafür haben wir uns an keinen anderen als den Weltklasse-Koch und Gastronomen Bobby Flay gewandt. Wenn Sie Ihr Steak wirklich verbessern möchten, empfiehlt er, diese rauchige, herzhafte Einreibung und seine eigene Sherry-Essig-Steak-Sauce zu probieren. "Ich liebe dieses Rezept, weil ich die Aromen Spaniens liebe", sagt er. "Es ist eines meiner Lieblingsländer auf der Welt." So geht's:
Bobby Flays Steak Rub Zutaten:
- 3 EL. spanische Paprika
- 2 TL. gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL. trockener Senf
- 2 TL. gemahlene Fenchelsamen
- 2 TL. Koscheres Salz
- 1 Teelöffel. grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL. Olivenöl
- 4 Rippenaugen ohne Knochen, New Yorker Streifensteaks oder Filets Mignons (je 12 Unzen)
Anleitung:
Die ersten sechs Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen; Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Reiben Sie eine Seite jedes Steaks mit 1 EL. Gewürzmischung. Steaks grillen, mit der Seite nach unten reiben, bis sie goldbraun sind (3 bis 4 Minuten). Drehen Sie die Steaks um und grillen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang.
Bobby Flays Sherryessig-Steak-Sauce Zutaten:
- 2 rote Paprika, gegrillt, geschält, entkernt und gehackt (oder 6 Piquillo-Paprika, gehackt)
- 1/2 Tasse gereifter Sherryessig
- 3 EL. dijon Senf
- 2 EL. Meerrettich zubereitet, abgetropft
- 2 EL. Honig
- 1 EL. Melasse
- 2 TL. Worcestersauce
- 1 Teelöffel. koscheres Salz
- 1/2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. mischen, bis glatt. Wenn die Mischung zu dick ist, um sie zu gießen, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Diese Sauce kann einen Tag im Voraus hergestellt und gekühlt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
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