1 Folgen Sie der Menge.
Am unteren Ende, dh in einem nächtlichen Hot-Dog-Lokal wie Bens Chili Bowl in Washington, DC, einem Bun-Cha-Restaurant in Hanoi oder einer Austernbar wie Swans Oyster Depot in San Francisco, müssen Sie sich nur umschauen. Ist der Ort voller Einheimischer? Amüsieren sie sich? Selbst wenn der Chili aus einem gut verkrusteten Dampftopf geschöpft wird, was ist das Schlimmste, was passieren kann? Morgen ein bisschen mehr Zeit auf dem Donnerkübel? Sicherlich ein fairer Handel für ein köstliches und klassisches Erlebnis. Müssen Sie wirklich die Herkunft der Auster in Swans Chowder kennen? Nein. Finden Sie stattdessen heraus, was alle essen, und kümmern Sie sich darum, wie lange Sie noch warten. Und während die Wände und der Boden des Brötchen-Cha-Platzes mit Ruß vom Kohlegrill verkrustet sein können, denken Sie an die Weisheit eines Charakters aus Idwal Jones 'High Bonnet: "Ein wenig ehrlicher Schmutz ist selten ein Hindernis für einen großen Mahlzeit." Wenn Sie geschäftlich nach einem großartigen Restaurant suchen, sehen Sie sich dieses Video an.
2 Suchen Sie nach stolzen Kellnern.
Man kann ein gutes Restaurant oft am Verhalten seiner Kellner erkennen. Stolze Kellner - Leute, die so aussehen, als ob sie auf eine gute Sache stehen, Geld verdienen und die sich nicht darum zu kümmern scheinen, ob "alles in Ordnung ist" und vielleicht sogar distanziert oder unhöflich erscheinen - können ein Zeichen für ein ausgezeichnetes Restaurant sein, besonders in einem seriöses Feinkostgeschäft oder chinesisches Restaurant. Im Allgemeinen möchten die Kellner, dass Sie Ihr Essen mögen. Sie werden Sie trotz des Drängens der Küche selten dazu ermutigen, etwas zu bestellen, von dem sie nicht glauben, dass Sie es schätzen werden. Sie möchten, dass Sie das Essen genießen und Spaß haben. Sie wollen, dass Sie ein großes Trinkgeld hinterlassen.
Vermeiden Sie bedrückende feine Speisesäle. Auf der anderen Seite, wenn die Kellner zu ernst sind, das Abendessen zu formell und Sie sich wie ein Beverly Hillbilly fühlen, weil Sie Ihre Ellbogen auf den Tisch legen und die Sauce mit Ihrem Brot wischen, werden Sie das Essen nicht genießen, egal wie gut das essen ist. Das ist freudloses Essen. Schauen Sie sich die 50 besten Steakhäuser in Amerika an, um Ihre Suche nach einem großartigen Restaurant einzugrenzen.
3 Umfassen Sie kleine Menüs.
Kleine Menüs, die sich auf eine Region oder einen Kochstil konzentrieren, sind - hoffen wir - ein Zeichen dafür, dass der Küchenchef weiß, woher er kommt und was er kann, und diesen Stolz und diese Vertrautheit durch sein Essen zum Ausdruck bringt. Ein stark fokussiertes Menü mit nur wenigen Vorspeisen lässt darauf schließen, dass der Küchenchef von seinen Fähigkeiten überzeugt ist. Er versucht nicht, allen Menschen alles zu sein (etwas, an dem er unweigerlich scheitern wird). Trotz meiner früheren und übermäßig gehypten Warnungen vor Muscheln hat ein geschäftiges belgisches Restaurant mit einer kleinen Speisekarte, auf der Muscheln stark vertreten sind, wahrscheinlich verdammt gute Muscheln. Das lächerlich geschäftige Steakhaus mit zwei Dingen auf der Speisekarte - Steak und Steak - serviert wahrscheinlich eine ziemlich anständige Fleischplatte. Das halb leere Café / Salon / Restaurant / Lounge mit einer umfangreichen Speisekarte mit Hühnchen-Teriyaki, Ziegenkäse-Ravioli, Thunfisch-Tartar und Fajita-Wraps ist jedoch nicht die beste Option für alles. Eine solche Unsicherheit über die Identität, ein solcher Mangel an Fokus und Spezialisierung in einem Restaurant mit moderaten Preisen ist oft ein großes Warnsignal.
4 Verwalten Sie das Essen nicht im Mikromanagement.
Normalerweise bevorzugen Sie Steak gegenüber Fisch, aber wenn Sie sich in New Yorks renommiertem Gourmet-Mekka Le Bernardin befinden und feststellen, dass das Gericht für einsames Fleisch in das winzige fischfreie Ghetto am Ende der Speisekarte verbannt ist, achten Sie darauf. Während das Steak zweifellos von hoher Qualität ist, ist jetzt klar - auch wenn Sie es noch nicht wussten -, dass es in diesem Restaurant nur um Fisch geht. Bestellen Sie Fisch.
Aus dem gleichen Grund wären Sie nicht mehr in der Lage, nach New Yorks Per Se zu fahren, wenn Sie beispielsweise Schweinekoteletts im Auge behalten. Sie gehen nach Per Se, um herauszufinden, was Thomas Keller und seine talentierten Leutnants vorhaben. Sie gehen nicht in eine Topflight-Sushi-Bar wie Yasuda in New York, um das kalifornische Brötchen und vielleicht ein paar Stücke Thunfisch zu essen. Sie setzen Ihren Arsch hin, bestellen etwas Sake, sagen "Omakase" (japanisch für "Sie entscheiden", was bedeutet, dass es Sache des Küchenchefs ist, zu bestimmen, was Sie essen) und fahren, was zweifellos eine Welle entzückender Überraschungen sein wird. Was auch immer Sie über Charlie Trotter oder Tetsuya Wakuda oder Gordon Ramsay gelesen oder gehört haben mögen, gehen Sie nicht mit vorgefassten Vorstellungen in ihre Restaurants. Lehnen Sie sich stattdessen zurück. Legen Sie sich in ihre Hände und finden Sie heraus, was sie haben. Wenn Sie nicht dazu neigen, ein vollwertiges Degustationsmenü zu probieren, informieren Sie Ihren Kellner über eventuelle Lebensmittelallergien oder tief verwurzelte Abneigungen, fragen Sie nach Vorschlägen und machen Sie mit. Hier finden Sie 25 Lebensmittel, die Sie für immer jung halten, um Hilfe bei der Auswahl der Bestellung in einem großartigen Restaurant zu erhalten.
5 Versuchen Sie nicht, Ihre Bestellung anzupassen.
Ein anderer dummer (und beleidigender) Schritt der Gäste ist, wenn sie ihre eigenen Gerichte aus Ersatzteilen zusammenstellen: "Ich werde den Thunfisch aber mit der Sauce vom Lachs haben, und könnte ich den Mangold aus dem Wildbret durch meinen ersetzen geschmorter Fenchel? " Glaubst du, ich übertreibe? Ha! Viele Idioten und Hollywood-Schauspieler, die Drogen nehmen - von denen es unwahrscheinlich ist, dass sie sie tatsächlich essen -, gehen in Restaurants und verhalten sich so. Ich möchte ihnen sagen: "Wer ist überhaupt der Koch? Sie? Dann kochen Sie das verdammte Essen selbst, weiser Kerl."
Am Ende ist es nur Essen. Ein mittelmäßiges Sandwich mit gegrilltem Käse kann eine großartige Sache sein, wenn die Jukebox an der Wand einen großen Blues-Song nach dem anderen herauskurbelt und das Bier richtig eingegossen wird. Ein einfaches Enten-Confit kann für immer eine Erinnerung bleiben, wenn Schweine und Hühner zwischen Ihren Beinen laufen, während Sie es genießen, und eine teure 4-stündige Degustation (Degustationsmenü) kann viel besser schmecken, wenn der Koch seinen Kopf dazwischen herauszieht Seine Wangen verzichten auf den "Wassersommelier", weisen sein Bodenpersonal an, "aufzuhellen", und ermöglichen es Ihnen, zu genießen. Sie können nicht für großartige Abendessen planen. Sie können nicht nach dem perfekten Essen suchen, mit der Erwartung, dass Sie es finden werden. Sie versetzen sich in die Lage, das perfekte Essen zu haben. Es wird passieren.
