In der Die verfügbaren Öle reichen von Oliven-, Mais-, Rapsöl- und Gemüse-Speiseölen bis hin zu Spezialölen wie Sesamöl oder Walnussöl. Die Auswahl des richtigen Öls für Ihre Bedürfnisse ist einfacher, wenn Sie wissen, wie Sie ihre Zutaten und bevorzugten Anwendungen vergleichen können.
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Rauchpunkte
Sesamöl, das aus rohen Samen gepresst wird, hat einen Rauchpunkt von 420 Grad F; Öl, das aus gerösteten Samen gepreßt wird, behält einen relativ hohen Rauchpunkt für das Rühren in der Pfanne. Die Rauchpunkte von Pflanzenölen sind jedoch typischerweise undefiniert, da Pflanzenöle aus vielen Quellen gemischt werden. Pflanzenöle haben im Allgemeinen hohe Rauchpunkte, die für längere Frittier- und Kochzeiten geeignet sind.
Zutaten
Sesamölprodukte enthalten 100% Öl aus Sesamsamen. Das reine Öl kann mit milden Ölen zu einem Sesam-Dressing für Salate oder Beilagen verdünnt werden. Pflanzenölquellen sind möglicherweise nicht auf einer Zutatenliste aufgeführt. Die am häufigsten in Pflanzenöl eingemischten Öle stammen jedoch aus Mais- und Sojabohnenquellen; Sonnenblumen- und Distelöl können ebenfalls enthalten sein.
Geschmack
Sesamöl ist sehr aromatisch und wird in kleinen Mengen in Pfannengerichten und anderen asiatischen Gerichten für ihren besonderen Geschmack verwendet. Umgekehrt sind pflanzliche Öle jeglicher Mischung mild genug zum Backen oder Sautieren, ohne dem Geschirr zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Allergenität
Sesamallergie ist in vielen Ländern der Welt, einschließlich Kanada und Israel, auf der Liste der Allergieallergien. Sesamöl-Produkte sind ebenso allergen wie die rohen Samen und können sogar lebensbedrohliche Atemprobleme und Schock oder Anaphylaxie verursachen. Obwohl Pflanzenöl eigentlich eine Mischung aus vielen verschiedenen Ölen ist, sind die meisten der Quellenöle wenig Allergierisiken. Menschen mit hochsensiblen Allergien gegen Soja oder Saatgut wie Sonnenblumen oder Distel sollten vorsichtig sein, wenn sie pflanzliche Öle verwenden, die keine Inhaltsstoffe oder Quellen enthalten.
