Risotto ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Arborio Reis, eine bestimmte Art von kurzkörnigem Reis. Normalerweise wird der Reis langsam in Brühe unter häufigem Rühren gekocht und dann mit Käse, Sahne, Butter und Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten gemischt. Obwohl Risotto ein Hauptgericht sein kann, ist es meistens eine Beilage oder ein erster Gang in einem größeren italienischen Essen.
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Arborio Rice Nutrition
Eine Standardportion von Arborio-Reis ist 1/4 Tasse trockener Reis, der bei voller Zubereitung bis zu ca. 1 Tasse kocht. In dieser Menge Reis, wenn mit Wasser zubereitet, gibt es etwa 160 Kalorien, 1 Gramm Fett, 35 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 5 Gramm Protein und kein Cholesterin oder Natrium. Arborio Reis ist stärker als die meisten anderen Reissorten, was ihm eine cremige Konsistenz verleiht, wenn er gekocht wird, aber er erlaubt es, ein "al dente" leichtes Crunch in jedem Getreide zu behalten. Obwohl Arborio-Reis ursprünglich ein Vollkornprodukt ist, handelt es sich bei den meisten kommerziell verkauften Sorten um raffinierten weißen Reis, der weniger Ballaststoffe und weniger Gesamtnährstoffe enthält
Zubereitetes Risotto
Risotto, das mit Brühe und anderen Zutaten zubereitet wurde, enthält viele einfache Kohlenhydrate, kann aber auch viel gesättigtes Fett und Natrium enthalten. Eine 3/4-Tasse Portion Hummerrisotto zum Beispiel hat 300 Kalorien, 17 Gramm Fett, 9 Gramm davon sind gesättigt und 600 Milligramm Natrium. Diese Menge an gesättigtem Fett beträgt 45 Prozent der empfohlenen Tagesdosis eines gesunden Erwachsenen und die Menge an Natrium beträgt 25 Prozent der RDA. Regelmäßig übersteigende RDAs für Natrium und gesättigte Fette können das Risiko von Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel, Herzerkrankungen und Schlaganfall erhöhen, so die American Heart Association.
Ernährung Pros
Eine Portion Risotto von mittlerer Größe liefert viele wertvolle Nährstoffe, besonders wenn es Gemüse oder Meeresfrüchte enthält. Die 12 Gramm Protein in einer Portion Hummerrisotto sind beispielsweise 25 Prozent der RDA. Die einfachen Kohlenhydrate in verfeinertem Arborio Reis haben weniger Vitamine und Mineralien als ganze Körner, aber sie liefern schnelle Energie für den Körper, wenn sie in Glukose umgewandelt werden. Meeresfrüchte-Risotto enthält außerdem gesunde Omega-3-Fettsäuren, die Entzündungen reduzieren und die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessern können.
Es gesund machen
Wenn das Risotto, das Sie essen, normalerweise viel raffinierte Körner, Creme, Käse, Butter und andere Bestandteile mit minimaler Nahrung enthält, gibt es Möglichkeiten, es gesünder zu machen. Zum Beispiel können Sie den Fasergehalt erhöhen, aber die cremige Textur von traditionellem Risotto beibehalten, indem Sie eine kleinere Menge gekochten Arborio-Reis verwenden und ihn mit gekochtem, kurzkörnigem Naturreis, Wildreis oder einem anderen zubereiteten Vollkorn mischen. Fügen Sie Vitamine und Mineralien hinzu, indem Sie mehr Gemüse mischen, und verwenden Sie leichte Sahne oder fettreduzierten Käse anstelle von Vollfett-Versionen.Schließlich halten Sie Ihre Portionsgrößen in Schach und servieren Sie das Risotto mit einem großen grünen Salat, damit Sie weniger Kalorien zu sich nehmen.
