Kontaminierte Lebensmittel, einschließlich roher Austern, verursachen laut einem Bericht der Zentren für Seuchenkontrolle und -prävention 2011 jedes Jahr etwa 48 Millionen Amerikaner. Mehrere Organismen können eine Lebensmittelvergiftung durch rohe Austern verursachen, einschließlich Norovirus- und Vibrio-Bakterien. Die meisten Menschen erholen sich innerhalb weniger Tage von den unangenehmen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung. Ein Stamm von Vibrio-Bakterien kann jedoch bei Menschen mit Krebs, HIV oder Lebererkrankungen lebensbedrohliche Krankheiten verursachen.
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Norovirus-Lebensmittelvergiftung
Noroviren, die Ursache von fast 50 Prozent aller gemeldeten Fälle von Lebensmittelvergiftungen, stehen oft mit dem Verzehr von kontaminierten Früchten, Blattgemüse oder Schalentieren in Verbindung wie Austern, nach der CDC. Das Virus kann auch durch Berühren einer kontaminierten Oberfläche oder durch Kontakt von Mensch zu Mensch übertragen werden. Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, wässriger Durchfall und Bauchkrämpfe treten typischerweise innerhalb von 12 bis 48 Stunden nach der Exposition auf. Ansonsten erholen sich gesunde Erwachsene in der Regel innerhalb von 3 Tagen ohne medizinische Versorgung.
Vibrio-Lebensmittelvergiftung
Vibrio-Bakterien, die in warmen Küstengewässern, einschließlich des Golfs von Mexiko, gedeihen, können Austern vor der Ernte kontaminieren. Innerhalb von 2 bis 48 Stunden nach dem Verzehr roher Austern, die mit Vibrio parahaemolyticus kontaminiert sind, können Symptome wie Erbrechen und nicht blutiger Durchfall auftreten, die 2 bis 8 Tage anhalten. Wenn die Infektion jedoch durch Vibrio vulnificus verursacht wird, treten ähnliche Symptome im Allgemeinen innerhalb von 1 bis 7 Tagen auf und können insbesondere bei anfälligen Personen zu ernsthafteren Erkrankungen führen.
Behandlung
Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen durch kontaminierte Austern konzentriert sich in der Regel auf den Ersatz von Flüssigkeiten und Elektrolyten, die durch Erbrechen und Durchfall verloren gegangen sind. Der Konsum einer klaren, flüssigen Diät und die Einnahme rezeptfreier Medikamente zur Behandlung von Symptomen reichen bei ansonsten gesunden Menschen in der Regel aus, um innerhalb weniger Tage eine vollständige Genesung herbeizuführen. Wenn Sie blutigen Stuhl bemerken, Fieber und Schüttelfrost entwickeln oder sich Ihre Symptome verschlechtern oder sich nicht auflösen, kontaktieren Sie sofort Ihren Arzt.
Warnungen
Menschen mit Krebs, HIV, Lebererkrankungen, Alkoholismus, Diabetes und anderen Ursachen der Immunschwäche haben ein höheres Risiko, an einer Vibrio vulnificus-Infektion eine Sepsis oder eine Blutinfektion zu entwickeln. Die Bakterien dringen in den Blutkreislauf ein und verursachen in etwa 40 bis 60 Prozent der gemeldeten Fälle den Tod, laut "The Microbiology of Safe Food", erschienen im Jahr 2013. Wenn Sie Fieber, Schüttelfrost, Übelkeit und Wunden oder Läsionen auf der Haut innerhalb eines haben Einige Stunden bis einige Tage nach dem Essen roher Austern, suchen Sie sofort medizinische Hilfe auf.
Prävention
Die U.S. Food and Drug Administration empfiehlt das Kochen von Austern mit spezifischen Zubereitungsrichtlinien, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, werfen Sie alle ungekochten Austern mit offenen Muscheln weg. Kochen Sie Austern in der Schale für 3 bis 5 Minuten nach dem Öffnen. Wenn Sie geschälte Austern verwenden, braten oder kochen Sie sie mindestens 3 Minuten oder backen Sie sie 10 Minuten in einem 450 Grad F Ofen. Wenn Sie Austern in einem Restaurant bestellen, verweigern Sie rohe Austern und stellen Sie sicher, dass gekochte Austern gekräuselte Ränder haben.
