Quinoa, das "Inkas-Gold", ist ein Pseudo-Korn der Gänsefuß-Spezies. Dieses glutenfreie Essen weist eine einzigartige Nährstoffstruktur auf, die in anderen Nahrungsquellen selten ist. Es hat die Eigenschaften eines energiereichen Futters und die Eigenschaften einer gesunden Ernährung mit Nährstoffen
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High Energy Food
Lebensmittel mit hohen Anteilen an Kohlenhydraten oder Fetten werden als energiereiche Lebensmittel bezeichnet. Mit einem Kohlenhydratgehalt von 59,7 Prozent ist Quinoa ein energiereiches Nahrungsmittel. Quinoa hat auch einen Fettgehalt von 4 bis 8 Prozent, von denen die meisten ungesättigt sind - das "gute" Fett. Zusätzlich zu den Kohlenhydraten, die hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate sind, enthält Quinoa 5 Prozent Ballaststoffe. Folglich hat dieses Pseudo-Korn einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es Ihren Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lässt.
Proteingehalt
Der Proteingehalt in Quinoa reicht von 10 bis 18 Prozent im Vergleich zu 2 bis 8 Prozent für die meisten Körner. Zusätzlich enthält Quinoa alle acht essentiellen Aminosäurenproteine. Abgesehen von Sojabohnen und Pilzen sind alle acht Aminoproteine in pflanzlichen und nicht-tierischen Nahrungsquellen meistens nicht vorhanden. Aminosäuren helfen Muskeln aufzubauen und beschädigtes Gewebe zu reparieren.
Mineralien und Vitamine
Quinoa ist ein mineralreiches Lebensmittel. Primär- und Spurenmineralien umfassen Natrium, Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphat, Selen, Chrom, Kupfer und Mangan. Anders als die meisten Körner, die arm an Spurenelementen sind, hat Quinoa einen hohen Gehalt an Spurenelementen. Die sechs der neun essentiellen Spurenelemente, die in Quinoa in signifikanten Mengen gefunden werden, sind Mangan, Selen, Eisen, Kupfer, Chrom und Zink.
Vitamine werden auch in Quinoa in signifikanten Mengen gefunden (siehe Referenz 3), jedoch sind die Arten von Vitaminen im Vergleich zu denen der meisten Gemüse begrenzt. Zu den Vitaminen, die in hohen Konzentrationen gefunden werden, gehören Vitamin E, Folat, Pantothensäure und die Vitamine B1, B2, B3 und B6 (siehe Referenz 3).
Nutzen für die Gesundheit
Der Quinoa wurden zahlreiche positive Effekte zugeschrieben. Dazu gehören die Prävention von Osteoporose, Herzerkrankungen und oxidativen Schäden an Geweben und Organen. Der antioxidative Schutz von Mitochondrien durch Quinoa ist sehr wichtig. Mitochondrien verbrauchen große Mengen an Sauerstoff für die aerobe Atmung und sind anfällig für oxidative Schäden. Mangan spielt eine entscheidende Rolle bei der antioxidativen Wirkung von Quinoa in den Mitochondrien.
