Nach der Tradition der deutschen Metzger gibt es 16 verschiedene Rindfleischstücke. Laut den Italienern gibt es 19. Die Franzosen? A satte 29. Aber wo immer Sie Ihr Fleisch bestellen - und in welcher Sprache auch immer - welche Rindfleischsorte ist diejenige, die sich von den anderen abhebt? Was bestellen Sie, wenn Sie Ihren Metzger dazu bringen möchten, die Augenbrauen hochzuziehen und anzuerkennen, dass Sie sich auskennen?
Um das herauszufinden, haben wir den Metzger Sal Cinquemani vom Prime Meat Market in Pino, dem angesehenen Chop-Shop im New Yorker Greenwich Village, aufgespürt. (Sie können den Ort an den Auftritten in The Godfather: Part II oder The Pope of Greenwich Village erkennen .) Ohne zu zögern hat Cinquemani eine Antwort: "Es heißt Coulotte-Steak."
Das Coulotte-Steak ist ein brasilianischer Schnitt aus der Kappe des oberen Lendenstücks - selbst der zarteste und schmackhafteste Teil des Viehs. "Die Art und Weise, wie die Fasern angeordnet sind, ist wirklich schön", erklärt Cinquemani. "Es ist nicht so zäh." Im Wesentlichen sagt er: "Es ist, als würde man einen New Yorker Streifen und ein Hangar-Steak miteinander mischen."
Mit anderen Worten, Sie erhalten das Beste aus beiden Welten - die fleischige Männlichkeit eines Streifens und die magere Zärtlichkeit eines Hangars - ohne auf eine Unze Geschmack zu verzichten. Als zusätzlichen Bonus ist es auch weitaus billiger als einige andere "exotische" Schnitte. Im ganzen Land verkauft sich das Coulotte-Steak im Durchschnitt für etwa sechs Dollar pro 8-Unzen-Steak.
Außerdem sagt Cinquemani - und das ist bei weitem der wichtigste Teil - "Es hat einen coolen Namen."
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