Viele Lebensmittel verpacken einen großen Nährboden in ein kleines Paket, wie die seltsam klingenden afrikanischen Öl Bohnen Samen. Die Pflanze wird traditionell zu einem fermentierten Snack namens ugba zubereitet, der eine wichtige Proteinquelle in Gebieten der Welt ist, wo Proteinmangel häufig ist. Obwohl es schwierig zu finden ist, können Sie den afrikanischen Öl Bohnen Samen verwenden, um Salate oder als sehr nahrhaften Snack zu machen.
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Identifikation
Der afrikanische Ölbohnensamen, auch unter dem wissenschaftlichen Namen Pentaclethra macrophylla bekannt, stammt aus tropischen Regionen Afrikas und wird seit 1937 kultiviert. Die glänzenden, braunen Samen haben eine durchschnittliche Anzahl von acht und sind in einer abgeflachten Kapsel enthalten, die bei der Reife explodiert und die Samen verteilt. Die Samen müssen dann verarbeitet und fermentiert werden, bevor sie gegessen werden können, obwohl andere Teile der Pflanze in der Volksmedizin und in Holzprodukten und im Handwerk verwendet werden.
Nährstoffe
Afrikanische Ölbohnensamen enthalten bis zu 44 Prozent Protein mit allen zwanzig essentiellen Aminosäuren. Die Samen enthalten auch essentielle Fettsäuren innerhalb des Samenöls, sowie viele Mineralien, insbesondere Magnesium, Eisen, Mangan, Kupfer, Phosphor und Kalzium und Spurenmengen von Vitaminen. Der Fermentationsprozess verringert jedoch den Vitamin- und Mineralstoffgehalt der Bohne bis zu dem Punkt, an dem in ugba kein Phosphor mehr gefunden wird. Das fermentierte Ugba verschlechtert sich schnell und kann innerhalb von zwei Wochen der Produktion verderben.
Vorteile
Afrikanische Ölbohnensamen enthalten Saponine oder Phytochemikalien, die in den meisten Gemüsen, Bohnen und Kräutern enthalten sind, die mit niedrigeren Cholesterinspiegeln in Verbindung gebracht wurden, obwohl der Fermentationsprozess diese Mengen reduzieren kann. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, mit der University of Nigeria, präsentierte auf dem UICC World Cancer Congress im Jahr 2006 ein Papier, dass Patienten, die regelmäßig fermentierte Ölbohnensamen konsumieren, ein reduziertes Risiko für Krebs und tabakbedingte Krankheiten haben. Untersuchungen von P. A. Akah und Kollegen in Nigeria, die im Juni 1999 in Phytotherapy Research veröffentlicht wurden, haben ergeben, dass Ölbohnensamenextrakte sowohl als antimikrobielle Mittel als auch als krampflösende Mittel wirksam sind und sich zur Behandlung von Durchfallerkrankungen eignen.
Überlegungen
African Oelbohnen Samen und die fermentierten Ugba kann in speziellen afrikanischen Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten und Europa gefunden werden. Um das Problem des schnellen Verderbs zu vermeiden, werden die Produkte oft in luftdichtem Zellophan oder in gefrorener Form verpackt gefunden. Wenn sie zuerst geschnitten wird, wird die ugba gräulich-weiß sein, aber nach der Gärung wird sie dunkelbraun. Wenn Sie die Samen kaufen, müssen Sie sie für bis zu 18 Stunden kochen, in dünne Streifen schneiden, und dann waschen und fermentieren sie für drei bis vier Tage vor dem Gebrauch.
Warnung
In einigen Studien wurde festgestellt, dass nicht fermentierte Samen von afrikanischen Ölbohnen Spuren eines giftigen Alkaloids, das als Paucin bekannt ist, sowie geringe Mengen von Caffeoylputrescin, einem Wachstumsdepressivum, enthalten. Bakterien wie E. coli und Staphylococcus aureus sowie Schimmelpilze, die Mykotoxine in Nahrungsmitteln erzeugen können, wurden auch in afrikanischen Ölbohnensamen isoliert, aber es wird angenommen, dass diese Substanzen während des Koch- und Fermentierungsprozesses neutralisiert werden.
