Getrocknete Bohnen sind eine vielseitige, erschwingliche Quelle für Protein, Ballaststoffe, Stärke, Eisen, B-Vitamine, Kalium, Magnesium und andere essentielle Nährstoffe. Wenn Sie getrocknete Bohnen von Grund auf zubereiten, können Sie das Natrium und andere Zusätze vermeiden, die Dosenbohnen enthalten. Bohnen können durch das Einweichen von Bohnen in Vorbereitung auf das Kochen und Verkürzen der Kochzeit verdaulicher werden und ihre ernährungsphysiologischen Vorteile verbessern.
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Erhöht die Verdaulichkeit
Die äußeren Überzüge vieler Bohnensorten enthalten Zucker, sogenannte Oligosaccharide. Wenn Bohnen nicht getränkt sind, können diese Zucker Ihren Magen und Dünndarm umgehen, ohne vollständig verdaut zu werden. Wenn diese Zucker in den Dickdarm gelangen, werden sie von Bakterien abgebaut und bilden dabei Darmgas. Tränken getrocknete Hülsenfrüchte löst die Membranen, die Bohnen bedecken und ihre Oligosaccharide freisetzen. Nach dem Einweichen Wasser wegwerfen und Bohnen spülen, um Zucker zu entfernen. Laut der "Science of Cooking" -Website haben Marine- und Limabohnen mehr Gaspotenzial als die meisten anderen Sorten.
Entfernt Verunreinigungen
Das Einweichen von Bohnen in Wasser entfernt winzige Schmutzpartikel, Kies und andere Rückstände. Bohnen durchlaufen Drusch- und Reinigungsprozesse, bevor sie an die Verbraucher vermarktet werden. Sie werden jedoch nicht gewaschen, da Feuchtigkeit das Keimen fördern würde. Einweichen Bohnen entfernt ihre Beschichtung von Feldstaub, der Rückstände von Pestiziden oder anderen Verunreinigungen enthalten kann. Vor dem Einweichen sichtbare Partikel und gekeimte Bohnen entfernen. Nachdem Sie getrocknete Bohnen getränkt haben, abtropfen lassen und abspülen, um die restlichen Verunreinigungen und Zucker zu entfernen.
Reduziert Phytinsäure-Effekte
Phytinsäure, eine Verbindung in vielen Hülsenfrüchten und Getreide, kann die Bioverfügbarkeit von Zink und anderen Mineralien reduzieren, was es für Ihren Körper schwieriger macht, diese Nährstoffe zu nutzen. Zink ist ein essentielles Element, das den Zellmetabolismus unterstützt und eine gesunde neurologische Funktion, Wachstum, Immunität und Wundheilung fördert. In einem Artikel der Zeitschrift "Journal of Physiology and Biochemistry" vom September 2000 berichteten Gloria Urbano von der Universität von Granada und ihre Koautoren, dass das Einweichen von Hülsenfrüchten die Auswirkungen von Phytinsäure auf die Mineralabsorption reduzieren könnte.
Einweichen Tipps
Für jedes Pfund getrocknete Bohnen, verwenden Sie 10 Tassen Wasser zum Einweichen, die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention berät. Reduziere die Einweichzeit, indem du die Bohnen zwei bis drei Minuten lang kochst und dann die Bohnen von der Hitze entfernst und sie zwei bis drei Stunden bedeckt hältst. Um gaserzeugende Stärken zu entfernen, koche 1 lb Bohnen für zwei bis drei Minuten, bedecke den Topf und lasse die Bohnen über Nacht einweichen.Diese Methode entfernt laut CDC 75 bis 90 Prozent der unverdaulichen Stärken der Bohnen. Während härtere Bohnen wie weiße Bohnen, Pinto und Kidneybohnen einweichen müssen, können weiche Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen und schwarzäugige Erbsen vor dem Kochen gründlich gespült und nicht eingeweicht werden. Überprüfen Sie vor dem Einweichen oder Kochen der Bohnen die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
