Gesunde Lebensmittel bedeuten oft frisches Obst und Gemüse. Frische Lebensmittel haben jedoch nicht den Nährwert, den sie vor ein oder zwei Generationen hatten. Frische Lebensmittel im Durchschnitt werden 1, 700 Meilen von Feld zu Supermarkt ausgeliefert. Während sie verschifft werden, verlieren sie Nährstoffe. Die Menschen wundern sich oft über den Nährstoffverlust in Tiefkühlkost.
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Nährwerte
Tiefgefrorene Lebensmittel werden bei Reife gepflückt und direkt im Feld schockgefroren, so dass die maximalen Nährstoffe erhalten bleiben. Es gibt einen kleinen Nährstoffverlust im ersten Teil des Gefrierprozesses. Bei Gemüse wird vor dem Einfrieren gewaschen, geschält und eventuell blanchiert. Der Punkt des Blanchierens ist, die Farbe von Gemüse zu behalten. Blanchieren kann hitzeempfindliche Nährstoffe beeinflussen. Zum Beispiel ist Thiamin, ein Vitamin B, anfällig für Hitze und Blanchieren kann die Thiaminspiegel senken. Vitamin C ist anfälliger für Luft und je länger eine Frucht gefroren ist, desto mehr Vitamin C geht verloren. Früchte können gewaschen und geschält werden, sind aber nicht blanchiert. Die Gefriertemperatur hält Produkte für bis zu einem Jahr gut zu essen. Kochmethoden können auch den Nährstoffgehalt verringern. Gefrorene Lebensmittel enthalten tatsächlich mehr Nährstoffe als frisches oder konserviertes Gemüse. Vitamin C-Spiegel sinken im Durchschnitt um etwa 50 Prozent in Tiefkühlkost. Frisches Gemüse kann von 10 bis 75 Prozent an Vitamin C verlieren, wenn es eine Woche lang gelagert wurde. Dies ist möglicherweise die Zeit, die das Gemüse benötigt, um vom Feld zum Lebensmittelgeschäft zu gelangen.
Verringerung des Nährstoffverlustes
Das Einfrieren von gefrorenem Gemüse in der Mikrowelle in wenig oder gar keinem Wasser kann die im Gemüse enthaltenen Nährstoffe konservieren. Kochendes Gemüse in großen Mengen Wasser führt zu mehr Nährstoffverlust. Rösten von Gemüse enthält auch Nährstoffe. Kurze Garzeiten und wenig bis kein Wasser sowie größere Gemüseteile verlieren am wenigsten Nährstoffe. Verwenden Sie das Obst und Gemüse so schnell wie möglich, egal ob gefroren, frisch oder in Dosen. Je länger die Lebensmittel gelagert werden, desto mehr Nährstoffe verlieren sie.
Smart Picks
Manche Leute denken, dass Zusatzstoffe zu Tiefkühlkost hinzugefügt werden. Dies gilt nur, wenn das Essen zusätzlich zu Gemüse oder Obst Soßen oder andere Zutaten hinzugefügt hat. Natrium und Zucker werden oft in Soßen hinzugefügt. Tiefgefrorenes Obst und Gemüse benötigen keine Zusatzstoffe. Um die meisten Nährstoffe aus Ihrem Obst und Gemüse zu erhalten, kaufen Sie sie auf einem Bauernmarkt. Bei der Auswahl von gefrorenen Obst und Gemüse, Pick-Beutel mit Lebensmitteln, wo Sie die einzelnen Lebensmittel fühlen können. Wenn die Säcke hart und fest sind, ist dies ein Hinweis darauf, dass das Lebensmittel aufgetaut und wieder eingefroren ist. Stellen Sie sicher, dass die Säcke intakt sind, so dass keine Bakterien in die Verpackung gelangt sind.
Schlussfolgerung
Trotz der Nährstoffe, die beim Gefrieren, Einfressen und Frischhalten verloren gehen, enthalten Obst und Gemüse neben Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Wasser noch viele Nährstoffe. Frisch geerntetes Obst und Gemüse enthält immer noch die meisten Nährstoffe, aber Sie werden diese nicht in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft finden. Wachsen Sie Ihre eigenen oder machen Sie eine regelmäßige Reise zu Ihrem lokalen Bauernmarkt ist der Weg, um die frischesten der frischen zu bekommen. Letztendlich sind die drei Versionen des Speichers nährungsweise ziemlich gleich. Wählen Sie diejenigen, die bequem sind und am besten zu Ihnen schmecken.
