Stärken sind komplexe Kohlenhydrate, die lebenswichtige Energie produzieren, wenn Ihr Körper sie während der Verdauung in Glukose umwandelt. Die Stärken in Erbsen, Mais, Vollkornprodukten und Kartoffeln versorgen Ihre Muskeln, Ihr Gehirn und andere lebenswichtige Organe mit Energie. Wenn Sie Ihre Ernährung planen, wählen Sie fettarme, minimal verarbeitete stärkehaltige Lebensmittel anstelle von raffinierten Stärken, um Ihre Kalorienzufuhr zu kontrollieren und den Nährwert Ihrer Mahlzeiten zu erhöhen, rät die Centers for Disease Control and Prevention.
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Nährwert
Stärke, Zucker und Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, eine Klasse von Nährstoffen, die eine wichtige Rolle bei der Energieproduktion und -verdauung spielen. Da Stärken aus Molekülketten bestehen, werden sie als komplexe Kohlenhydrate betrachtet. Stärkehaltige Lebensmittel wie Weizen, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und etwas Gemüse und Obst helfen Ihnen, Ihren täglichen Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken. Viele stärkehaltige Nahrungsmittel sind auch reich an Ballaststoffen, einem unverdaulichen komplexen Kohlenhydrat, das die Darmtätigkeit reguliert. Das von der American Diabetes Association entwickelte Food-Exchange-Programm legt allgemeine Werte für stärkehaltige Nahrungsmittel fest. Gemäß diesen Richtlinien enthält eine Portion eines stärkehaltigen Lebensmittels 15 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Protein, 1 Gramm Fett und 80 Kalorien. Die spezifischen Nährwerte einzelner Lebensmittel können variieren.
Stärkehaltige Gemüse und Früchte
Kartoffeln, Mais, Pastinaken, Kürbis, Kürbis, Süßkartoffeln und Süßkartoffeln sind stärkehaltige Gemüse. Eine halbe Tasse Mais, 1/4 einer großen gebackenen Kartoffel, 1 Tasse Kürbis oder Kürbis bilden eine Portion stärkehaltiges Gemüse, nach der American Exchange Association Food List Liste. Bananen sind eine stärkehaltige Frucht und bieten 6 Gramm Stärke pro mittelgroße Banane an, laut dem US Department of Agriculture. Stärkehaltige Gemüse und Früchte liefern auch Ballaststoffe, essentielle Vitamine und Mineralstoffe. Eine halbe Tasse Süßkartoffel hat 21 Gramm Gesamtkohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe, 2 Gramm Protein, 20 Milligramm Vitamin C und 19, 218 internationale Einheiten von Vitamin A, nach dem USDA.
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte aller Formen, Größen und Farben sind stärkehaltige Nahrungsmittel. Pintobohnen, Kichererbsen, Linsen, Erbsen und Limabohnen sind reich an Stärke. Getrocknete Bohnen liefern auch Protein, Ballaststoffe, Eisen, Kalium und andere essentielle Nährstoffe. Eine Portion Hülsenfrüchte entspricht etwa einer halben Tasse gekochter Bohnen. Eine halbe Tasse Linsen bietet 20 Gramm Gesamtkohlenhydrat, 8 Gramm Ballaststoffe, 9 Gramm Protein, 3 Milligramm Eisen und 365 Milligramm Kalium, laut USDA.
Getreide und Getreide
Weizen, Gerste, Reis, Roggen und andere Körner sind reich an Stärke. Weil der Mahlprozess bei der Herstellung von Mehl die nährstoffreichen Kleie und Keime aus Getreidekörnern entfernt, enthalten Brot, Getreide und andere stärkehaltige Lebensmittel aus raffiniertem Mehl weniger Ballaststoffe und weniger Vitamine und Mineralstoffe als Vollkornprodukte, so die CDC. Eine Scheibe Brot, eine 6-Zoll-Mehltortilla, 1/3 Tasse gekochten Reis oder Gerste und 1/2 Tasse verzehrfertiges Trockengetreide gleich einer Portion eines stärkehaltigen Lebensmittels. Eine halbe Tasse gekochtes Vollkorn-Getreide liefert laut USDA 17 Gramm Gesamtkohlenhydrat, 2 Gramm Ballaststoffe, 2 Gramm Protein und 16 Mikrogramm Selen.
