Quecksilber ist ein Metall, das in der Umwelt gefunden wird, einschließlich in Wasser, Luft und Boden. Sie können Quecksilber durch Einatmen der Dämpfe, durch Hautkontakt oder durch Verzehr von mit Quecksilber kontaminierten Lebensmitteln ausgesetzt sein. Da das Nervensystem sehr empfindlich auf Quecksilber reagiert, können große Mengen Quecksilber das Gehirn und die Nieren schädigen. Wenn Sie schwanger sind, kann Quecksilber den sich entwickelnden Fötus beeinflussen.
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Shark
Die häufigste Form von Quecksilber ist Methylquecksilber, das Fisch durch das Wasser und die Fütterung aufnimmt und in seinem Gewebe anreichert. Große Raubfische wie Hai haben einen hohen Quecksilbergehalt, weil sie sich von Fischen ernähren, die auch Quecksilber aufnehmen.
Schwertfisch
Fast alle Fische und Schalentiere enthalten etwas Quecksilber; Schwertfisch hat jedoch einen hohen Quecksilbergehalt. Diese Fische erreichen die FDA-Grenze für den menschlichen Verzehr von 1 Teil pro Million. Die FDA und die EPA empfehlen, dass kleine Kinder, Frauen, die schwanger sind oder stillen, oder die schwanger werden könnten, diese Fische nicht essen.
Königsmakrele
Die Beliebtheit von Fisch nimmt aufgrund seines Rufs als ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren und seines fett- und proteinreichen Ernährungsprofils zu. Bestimmte Leute sollten jedoch Fisch wie König Makrele wegen seiner hohen Menge an Quecksilber vermeiden.
Tilefish
An der Atlantikküste und im Golf von Mexiko gibt es auch einen hohen Gehalt an Quecksilber. Kochen reduziert den Quecksilbergehalt in Fischen, einschließlich Florfische, nicht wesentlich.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt
Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) ist ein üblicher Zusatzstoff, der zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln verwendet wird. Zahlreiche verarbeitete Lebensmittel wie Gelee, Brot, Barbecue-Sauce und aromatisierte Milch werden mit HFCS hergestellt. Ein Artikel von Januar 2009 in "Environmental Health" untersuchte, ob Quecksilber im Endprodukt enthalten ist, da der Herstellungsprozess von HFCS Quecksilber-Chlor-Alkali-Produkte umfasst. In neun von 20 Proben von HFCS wurden unterschiedliche Mengen an Quecksilber nachgewiesen. Die akkumulative Wirkung der Quecksilberaufnahme aufgrund der großen Mengen an HFCS-Produkten, die Amerikaner konsumieren, ist ein großes Gesundheitsrisiko.
