Chemische Lebensmittelzusatzstoffe bewahren die Haltbarkeit, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen, die den Zerfall von Lebensmitteln verursachen, reduzieren oder eliminieren. Diese zusätzlichen Chemikalien sind umstritten, da einige sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken können. Frischer essen, Vollwertkost kann eine sichere Alternative zur Vermeidung dieser chemischen Zusatzstoffe in der Lebensmittelverarbeitung sein.
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Nitrite und Nitrate
Nitrite und Nitrate sind wirksame antimikrobielle Mittel, die gegen das Botulismusbakterium schützen; Sie sind jedoch bekanntermaßen gesundheitsschädlich. Laut Richard Scanlan, Ph. D., vom Linus Pauling Institute reagieren Nitrite mit bestimmten Aminosäuren im Verdauungstrakt und verursachen die Bildung von Nitrosaminen, Substanzen, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen. Natriumnitrat, das als Farbstabilisator verwendet wird, wandelt sich langsam in Nitrite um. Bestimmte Marken von Produkten, die üblicherweise Nitrite und Nitrate enthalten, sind Speck, Wurstwaren, Tabakprodukte und Hot Dogs.
Sulfite und Schwefeldioxid
Sulfite und Schwefeldioxid sind beide antimikrobielle Mittel, die hauptsächlich als Konservierungsmittel verwendet werden. Sulfite finden sich vorwiegend in Trockenfrüchten und Rotwein und manchmal in bestimmten Fruchtsaftmarken. Schwefeldioxid wird in zahlreichen Lebensmitteln verwendet. Diese Verbindung verlangsamt die Oxidation von Lipiden. Wenn es auf frisch geerntetes Obst und Gemüse gesprüht wird, stoppt es den natürlichen Reifeprozess. Diese zwei Verbindungen können bei bestimmten Individuen eine allergische Reaktion hervorrufen und sind für viele Asthmatiker ein bekanntes Allergen.
Alginat, Propylenglykol Alginat
Alginat ist eine natürlich vorkommende Verbindung von Seetang und wird als Verdickungsmittel und Schaumstabilisator verwendet. Propylenglycolalginat ist jedoch eine chemisch modifizierte Substanz, die Algin verwendet, um Nahrungsmittel mit einem höheren Säuregehalt, wie Bier, Softdrinks und Salatdressing, zu verdicken. Alginat wird in Milchprodukten wie Eiscreme, Käse, Hüttenkäse und Joghurt verwendet.
Aspartam
Diese Verbindung sollte laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse vermieden werden. Aspartam ist eine Kombination aus Aminosäuren und Methanol. Diese chemische Verbindung kann Krebs und andere gesundheitliche Probleme verursachen, obwohl intensivere Studien erforderlich sind, um eine Verbindung zu bestätigen. Als künstliches Süßungsmittel wird Aspartam in Diätnahrungsmitteln anstelle von Zucker verwendet und hauptsächlich in Erfrischungsgetränken und Getränkemischungen und vielen kalorienarmen, verarbeiteten frischen und gefrorenen Desserts verwendet.
