In Frankreich sind Lammhirne, die dort als Cervelles bekannt sind, eine begehrte Zutat in einer Reihe von Gourmetgerichten. Sie werden meistens in Butter frittiert oder sautiert, aber es ist am besten, eine fettarme Kochmethode wie Schmoren oder Grillen zu verwenden, um Ihre Aufnahme von Fett, gesättigten Fetten und Cholesterin niedrig zu halten. Lammhirne sind sehr leicht verderblich; frische Gehirne sollten so schnell wie möglich zubereitet oder eingefroren werden.
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Proteinreich
Eine 3-Unzen-Portion geschmorte Lammhirne enthält 123 Kalorien, und etwa 40 dieser Kalorien werden von 10. 6 Gramm Protein geliefert. Für einen erwachsenen Mann über 19 Jahren würde diese Menge 19 Prozent seiner empfohlenen Proteinzufuhr pro Tag liefern; für eine gleichaltrige Frau würde sie 23 Prozent ihrer empfohlenen täglichen Proteinaufnahme erfüllen. Da Lammhirne zwar proteinreich sind, aber keine Kohlenhydrate enthalten, können sie sogar in die restriktivsten kohlenhydratarmen Diäten einbezogen werden.
Fettreich
Geschmorte Lammgehirne enthalten 8,6 Gramm Gesamtfett und 2,2 Gramm gesättigtes Fett in einer 3-Unzen-Portion. Die American Heart Association sagt, Sie sollten 7 Prozent oder weniger Ihrer gesamten täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren erhalten. Eine Portion Lammhirne füllt mehr als 14 Prozent dieser Empfehlung für einen Erwachsenen, der 2.000 Kalorien pro Tag verbraucht. Die AHA empfiehlt auch, sich auf 300 Milligramm Cholesterin täglich oder 200 Milligramm zu begrenzen, wenn Sie Herzkrankheit oder erhöhtes Cholesterin haben. Lammhirne enthalten 1, 737 Milligramm pro Portion. Vermeiden Sie, Lammgehirne zu essen, wenn Sie in der Vergangenheit kardiovaskuläre Probleme hatten.
Ausgezeichnete Quelle für Vitamin B-12
Erwachsene Männer und Frauen sollten täglich 2, 4 Mikrogramm Vitamin B-12 zur Unterstützung der Gesundheit des Nervensystems und zur Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und altersbedingte Makuladegeneration. Lammgehirne enthalten mehr als 100 Prozent dieser Anforderung, mit fast 8 Mikrogramm Vitamin B-12 in einer 3-Unzen-Portion. Lammhirne sind auch eine gute Quelle für andere B-Vitamine wie Pantothensäure, Riboflavin und Niacin.
Dicht mit Mineralien
Eine 3-Unzen-Portion geschmorte Schafgehirne hat 178 Mikrogramm Kupfer oder fast 20 Prozent der 900-Mikrogramm-RDA des Minerals für gesunde Erwachsene von der Food and Nutrition Board des Institute of Medicine empfohlen. Lammhirne enthalten auch 10,2 Mikrogramm Selen pro Portion, was 18,5 Prozent des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen liefert. Sowohl Kupfer als auch Selen wirken als Antioxidantien, die Ihrem Immunsystem helfen, richtig zu funktionieren und Herzkrankheiten oder Krebs vorzubeugen. Eine Portion Lammhirne liefert kleinere Mengen an Eisen, Zink und Kalium.
