Milchsäure und Zitronensäure sind zwei kleine Moleküle auf Kohlenstoffbasis, die beide saure Eigenschaften haben. Obwohl sie in Lebensmitteln vorkommen - sie kommen sowohl natürlich als auch als Zusatzstoffe vor - sind sie auch wichtige metabolische Zwischenprodukte. Dies bedeutet, dass Ihr Körper sowohl Milchsäure als auch Zitronensäure bei der Verbrennung von Brennstoffmolekülen für Energie produziert.
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Milchsäure
Milchsäure hat die chemische Formel C3H6O3. Es ist ein sehr kleines Molekül, das in vielen Lebensmitteln einschließlich fermentierter Milchprodukte vorkommt. Bestimmte Bakterien bauen die Zucker in der Milch ab und bilden Milchsäure, die mit Milchproteinen reagiert. Dadurch verdickt sich die Milch und es entsteht eine cremige oder kernige Konsistenz und ein säuerlicher Geschmack. Joghurt ist ein Beispiel für ein fermentiertes Milchprodukt, dessen Textur und Geschmack beide von der Anwesenheit von Milchsäure abhängen.
Zitronensäure
Zitronensäure ist ein größeres Molekül als Milchsäure, mit der chemischen Formel C6H8O7. Es ist jedoch in vieler Hinsicht ähnlich wie Milchsäure: Sie haben ähnliche chemische Eigenschaften und reagieren unter vielen gleichen Bedingungen. Zitronensäure kommt in vielen Lebensmitteln vor, insbesondere in Obst und Gemüse. Es ist auch ein gängiges Konservierungsmittel für Lebensmittel - Zitronensäure erhöht die Säure von Lebensmitteln und macht es schwieriger für Bakterien zu wachsen.
Milchsäure im Körper
Ihre Zellen - und die Zellen vieler anderer lebender Organismen - produzieren unter Umständen Milchsäure. Wenn Sie Zucker in Abwesenheit von ausreichend Sauerstoff für Energie verbrennen, wandeln Sie die Zucker zuerst in Pyruvat genannte Moleküle um. Sie konvertieren dann Pyruvat in Milchsäure. Dieser gesamte Prozess, Fermentation genannt, führt zur Erzeugung einer kleinen Menge an Energie. Beim Menschen tritt dieser Prozess am häufigsten in hart arbeitenden Muskeln auf - Milchsäure ist verantwortlich für die Muskelverbrennung, die Sie während Sprint- und Kraftanstrengungen fühlen.
Zitronensäure im Körper
Sie produzieren Zitronensäure, wie Milchsäure, während des Zellstoffwechsels. Im Gegensatz zur Milchsäureproduktion tritt die Zitronensäureproduktion jedoch nur dann auf, wenn Ihren Zellen ausreichend Sauerstoff zur Verfügung steht. Tatsächlich ist die Bildung von Zitronensäure der erste Schritt des wichtigen Stoffwechselweges, der Krebs-Zyklus genannt wird, der für den Großteil der Energieproduktion in menschlichen Zellen verantwortlich ist.
