Milchsäure wird als normaler Teil des Stoffwechsels synthetisiert, dann für Energie verwendet oder aus dem Körper ausgeschieden. Aber die Milchsäure, die mit Laktoseintoleranz verbunden ist, kommt aus einer anderen Quelle. Es entsteht, wenn Bakterien im Dickdarm Laktose fermentieren, die im Dünndarm nicht verdaut wurde. Dieser Mangel an Verdauung ist der Grund, warum Menschen mit Laktoseintoleranz oft fermentierte Milchprodukte konsumieren können, ohne Symptome zu verspüren.
Video des Tages
Laktoseintoleranz
Laktose ist ein Zucker, der natürlich nur aus einer Quelle stammt - Milch. Ihr Körper benötigt ein spezifisches Enzym, Laktase, um Laktose richtig zu verdauen. Ohne eine ausreichende Versorgung mit Laktase, um den Zucker abzubauen, kann es nicht im Dünndarm aufgenommen werden. Dieser Zustand wird als Laktoseintoleranz bezeichnet.
Eine Laktoseintoleranz wird manchmal durch Krankheiten wie Zöliakie und Morbus Crohn verursacht, die die Fähigkeit des Dünndarms, Laktase zu produzieren, beeinträchtigen. Bei manchen Menschen nimmt die Laktaseproduktion mit zunehmendem Alter ab, weshalb Laktoseintoleranz im Erwachsenenalter auftritt.
Lactase und Milchsäure
Wenn Laktose nicht im Dünndarm absorbiert wird, gelangt sie in den Dickdarm. Einige Arten von Bakterien, die im Dickdarm leben, genannt Milchsäurebakterien, produzieren Laktase. Wenn sie auf Laktose treffen, verwenden diese Bakterien ihre Laktase, um die Zucker abzubauen und dann zu fermentieren.
Während der Fermentation wird Laktose in Milchsäure umgewandelt. Die Fermentation von Lactose erzeugt auch kurzkettige Fettsäuren und Gase, einschließlich Methan, Wasserstoff und Kohlendioxid. Die Gase sind verantwortlich für die Symptome einer Laktoseintoleranz wie Bauchschmerzen, Blähungen, Gas und Durchfall.
Viele Menschen mit Laktoseintoleranz können Joghurt und andere fermentierte Lebensmittel essen, weil sie Milchsäurebakterien enthalten. Lactobacillus ist das Milchsäurebakterium, das hauptsächlich verwendet wird, um Nahrungsmittel zu fermentieren, aber Sie können andere Arten von Bakterien, wie Leuconostoc, Pediococcus oder Streptococcus sehen.
Laktose in Milchprodukten
Der Schweregrad Ihrer Laktoseintoleranz bestimmt, ob Sie eine geringe Menge Milchprodukte verzehren können oder ob Sie die gesamte Laktose vermeiden müssen. Kondensmilch ist eine der besten Quellen, mit mehr als doppelt so viel Milchzucker wie normale Milch. Schmelzkäse, Käseaufstriche, Eiskrem und Milch vom Skim bis zum Ganzen haben alle etwa die gleiche Menge Laktose.
Wenn Sie nicht alle Laktose ausschließen müssen, versuchen Sie kleine Portionen Cheddar-Käse, Gouda, Mozzarella-Käse, Blauschimmelkäse, fettarmen Frischkäse, Ziegen- oder Stilton-Käse. Ihr Lactosegehalt, der in einer Spurenmenge vorhanden ist, ist laut einem Bericht von Januar 2008 in Alimentary Pharmacology and Therapeutics fünfmal geringer als Milch.
Andere Laktosequellen
Wenn Sie die gesamte Laktose vermeiden, müssen Sie sich von Nahrungsergänzungsmitteln und anderen Produkten aus Molkenprotein fernhalten, da sie eine geringe Menge Zucker enthalten. Casein enthält keine Laktose, aber konsultieren Sie Ihren Arzt vor dem Verzehr von Milchprodukten, wenn Ihre Laktoseintoleranz schwerwiegend ist.
Seien Sie sich auch bewusst, dass Laktose als Zusatzstoff verwendet wird, um Volumen hinzuzufügen, die Textur zu verbessern, Inhaltsstoffe zu binden und Nahrungsmittel braun zu machen. Es ist in einer Vielzahl von Medikamenten und Lebensmitteln, wie zum Beispiel Backwaren, verarbeitetem Fleisch, Softdrinks, Bier und zubereitete Hamburger und Hühnchen.
