Die koreanische Küche basiert auf dem Prinzip der fünf Elemente: Erde, Metall, Feuer, Wasser und Holz. Diese Elemente spiegeln sich in Kochmethoden wider - Holzfeuer, kochendes Wasser, Ton- und Metalltöpfe - und in fünf Arten von Gewürzen - salzig, bitter, scharf, süß und sauer. Die koreanische Diät ist auch dafür bekannt, besonders gesund zu sein Der Schwerpunkt liegt auf gegrilltem oder gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten, Gemüse und fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi.
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Gegrilltes und gebratenes Fleisch
In der koreanischen Küche sind Grillen oder Grillen übliche Methoden zum Kochen von Fleisch. Das wohl bekannteste gegrillte Fleischgericht ist Bulgogi, das aus Lendenstreifen in einer Sauce aus Sojasauce, Sesamöl, Wein, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Zucker und schwarzem Pfeffer mariniert wird. Eine 3-Unzen Portion Bulgogi enthält in der Regel 220 Kalorien, 4,8 Gramm Kohlenhydrate, 29 Gramm Protein und 7,6 Gramm Fett, einschließlich 2,4 Gramm gesättigtem Fett.
Meeresfrüchte
Da Korea auf drei Seiten von Wasser umgeben ist, gibt es in der koreanischen Küche reichlich Meeresfrüchte. Eine Art von Meeresfrüchten, die typischerweise in einer Pfanne oder einem Eintopf serviert wird, ist Oktopus. Eine 3-Unzen Portion Oktopus enthält in der Regel 139 Kalorien, 4 Gramm Kohlenhydrate, 25 Gramm Protein und 2 Gramm Fett. Eine Portion gegrillter Aal, ein weiteres beliebtes koreanisches Gericht, enthält 201 Kalorien, 20 Gramm Protein und 13 Gramm Fett, von denen 3 gesättigt sind. Gegrillter Aal hat keine Kohlenhydrate.
Reis und Nudelgerichte
Korea bevorzugt wie viele seiner ostasiatischen Nachbarn eine Ernährung, die reich an Stärke wie Nudeln und Reis ist. Gerichte auf Nudel- und Reisbasis neigen dazu, fettarm zu sein, und obwohl sie schwer an Kohlenhydraten sind, sind die Kohlenhydrate häufig komplex, da die Nudeln oft mit Zutaten wie Buchweizen und Süßkartoffeln hergestellt werden. Koreanische Instant-Nudeln sind nicht so gesund wie frische Nudelgerichte; Sie neigen dazu, aus raffiniertem Mehl hergestellt zu werden und enthalten zusätzliches Fett aus den Ölen, die zum Aromatisieren verwendet werden.
Gewürzgemüse
Koreaner essen viel Gemüse, entweder kultiviert oder wild gesammelt. Diese Gemüse enthalten Auberginen, die gebraten oder geschmort werden können; Sojasprossen, die gekocht oder roh gegessen werden können; Farntriebe, die typischerweise getrocknet, dann rehydriert und gebraten werden; und Glockenblumenwurzeln, die normalerweise geschält, geschreddert und gebraten werden. Koreanisches Gemüse wird normalerweise mit Gewürzen wie Knoblauch, rotem Pfeffer und Ingwer gewürzt, die alle antibiotische und antimikrobielle Eigenschaften haben.
Kimchi
Kimchi, vielleicht das bekannteste koreanische Essen, ist auch eines der gesündesten. Kimchi enthält typischerweise fermentiertes Gemüse wie Kohl oder Radieschen, gewürzt mit rotem Pfeffer; Es könnte andere Gewürze wie Knoblauch, Ingwer oder getrocknete Sardellen enthalten.Kimchi enthält viele Vitamine A, B und C sowie Eisen, Kalium und Kalzium, und es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Das Internationale Symposium über die Qualität von Gemüsepflanzen aus frischem und fermentiertem Gemüse von 1999 lobte Kimchi für seine gesundheitsfördernden Wirkungen, einschließlich der antioxidativen und antikarzinogenen Eigenschaften.
