Kombucha-Tee ist ein Getränk, das seit Jahrhunderten in verschiedenen Teilen der Welt, einschließlich Russland und China konsumiert wurde. In jüngerer Zeit hat es seinen Weg nach Amerika gefunden, wo es sowohl hausgemacht als auch in Märkten erhältlich ist, insbesondere in Reformhäusern. Viele Behauptungen wurden über die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Getränks gemacht; Diese Behauptungen wurden jedoch weder von der FDA noch von wissenschaftlichen Studien begutachtet. Die Zutaten für die Herstellung von Kombucha-Tee bestehen aus einer probiotischen Kultur, Wasser, Tee und Zucker.
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Kombucha Culture
Auch bekannt als SCOBY, für die symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen, ist die Kombucha-Kultur eine pfannkuchenähnliche Masse von Probiotika, die in einem Zellulose-Matrix. Auch als Pilz bezeichnet, gärt die Kombucha-Kultur über einen Zeitraum von Wochen bis Monaten, währenddessen sie sich zu einem Tochterpilz vermehrt. Die Tochter kann getrennt und verschenkt werden, oder sie kann an der Mutter Kombucha haften bleiben und eine zusätzliche Gärung erfahren.
Tee
Die Flüssigkeit, in der Kombucha vergärt, ist eine Mischung aus Tee, Wasser und Zucker. Der Tee kann entweder grüner oder schwarzer Tee oder eine Mischung aus beiden sein, bemerkt Autor Günther W. Frank, der 2 TL empfiehlt. von grünem und / oder schwarzem Tee pro Liter Wasser. Der Tee sollte koffeiniert werden, da der Kombucha aus dem Koffein Nahrung erhält. Dies reduziert die Menge an Koffein, die in dem fertigen Gebräu vorhanden ist. Da die meisten Kräutertees entkoffeiniert sind, wird Kräutertee im Allgemeinen nicht verwendet.
Wasser
Wasser wird zum Aufbrühen des Tees in einer Mischung von 3 Quarts pro 5 Teebeuteln verwendet, notiert Gunther. Der Autor Betsey Pryor rät von der Verwendung von Leitungswasser ab, da das in Leitungswasser enthaltene Chlor für die Kultur schädlich sein könnte. Gereinigtes Wasser, einschließlich destilliertem Wasser oder Wasser, das von einem Umkehrosmose-Filtrationssystem stammt, wird oft verwendet, ebenso wie Quellwasser.
Zucker
Zucker ist die primäre Energiequelle für die Kombucha-Kultur während der Gärung. Weißer Zucker, vorzugsweise organischer, wird empfohlen, obwohl brauner Zucker und Melasse ebenfalls verwendet werden können. Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften kann Honig die Kultur schädigen und wird in der Regel nicht verwendet, merkt Gunther an. Während der zweiwöchigen Fermentationszeit metabolisiert die Kombucha-Kultur den Zucker zu einer Vielzahl von organischen Säuren und Kohlendioxid. Diese sorgen für die Kohlensäure und einen säuerlichen Geschmack, den viele Kombucha-Liebhaber genießen. Das Kombucha-Getränk enthält wenig Zucker, da der Zucker im Gärprozess verbraucht wird. Das Getränk enthält etwas Alkohol als Folge der Fermentation. Längere Gebrühzeiten reduzieren sowohl den Zucker- als auch den Alkoholgehalt.
