Sojasauce, ein in ganz Asien verbreitetes Gewürz, ist eine fermentierte Soße mit einem salzigen Geschmack, der mehrere Monate reift. Kikkoman sagt, seine Sojasauce besteht aus fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und umami - ein Geschmack, der entsteht, wenn Sojabohnen und Weizen, zwei Zutaten in der Sauce, in verschiedene Proteine zerlegt werden. Die Website behauptet, ihre Sojasauce enthält nur vier Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Eine fünfte Zutat, Aspergillis, eine Art Pilz, wird hinzugefügt, um Koji-Schimmel zu produzieren, der die Gärung aktiviert, die die Sojasauce bildet.
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Ernährung
Sojasauce enthält nur 10 Kalorien pro Esslöffel. Laut LIVESTRONG. com MyPlate, 2 g kommen von Protein. Da Protein 4 Kalorien pro Gramm enthält, ein 1 EL. Servieren liefert acht Kalorien aus Protein, von denen die meisten von der Sojabohne stammt. Dies entspricht 4 Prozent Ihres täglichen Proteinbedarfs bei einer Aufnahme von 2 000 Kalorien pro Tag. Kohlenhydrat- und Fettmengen sind als Null aufgelistet, die Soße konnte nur winzige Mengen von beiden enthalten.
Sojabohnen
Sojabohnen sind Hülsenfrüchte, die Isoflavone enthalten - Substanzen, die östrogenähnliche Wirkungen haben, das dominante weibliche Hormon. Sojabohnen sind auch gute Proteinquellen. Wenn Sojabohnen in größeren Mengen als Teil einer Mahlzeit gegessen werden, können sie helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Die Anzahl der Sojabohnen, die zur Herstellung einer einzigen Portion Sojasoße verwendet werden, ist jedoch gering.
Weizen
Sojasauce enthält eine kleine Menge Weizen, die geröstet und dann zerkleinert wird, um den Gärprozess zu unterstützen. Menschen, die allergisch auf Weizen reagieren oder eine Gluten-Intoleranz haben, sollten Sojasoße meiden. Kürzlich begann Kikkoman mit der Produktion einer Sojasauce für Weizenallergiker. Es ist mit Reis gemacht.
Natrium
Kikkoman Sojasauce enthält eine große Menge an Natrium pro Portion - 920 mg, oder 38 Prozent Ihrer maximalen täglichen Natriumaufnahme von 2, 400 mg. Die Mayo Clinic schlägt vor, die Natriumzufuhr auf 1 500 mg zu begrenzen, insbesondere wenn Sie unter hohem Blutdruck, Nierenerkrankungen oder Diabetes leiden. Natrium kann den Blutdruck erhöhen, was die Blutgefäße schädigen und das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen kann. Die Mayo Clinic empfiehlt die Vermeidung von Lebensmitteln, die mehr als 200 mg Natrium pro Portion enthalten. Da die Natriumzahl der Sojasauce so hoch ist, verwenden Sie sie sparsam und gelegentlich und nicht als normales Gewürz, und verwenden Sie sie nicht, wenn Sie irgendwelche Risikofaktoren haben.
