Japan hat eine extrem hohe Magenkrebsrate, dicht gefolgt von Korea. Im Durchschnitt beträgt die japanische Prävalenz etwa 60 pro 100 000 Einwohner. Die Japan Cancer Society berichtet, dass im Jahr 2007 jeder dritte Todesfall auf Magenkrebs zurückzuführen war. Nach dem Zweiten Weltkrieg starben jedes Jahr 50 bis 60 000 Japaner an irgendeiner Form von Krebs. Angesichts der hohen Prävalenz von Magenkrebs in Japan wollten die Forscher die epidemiologische Ursache für die Ähnlichkeiten in der asiatischen Küche herausfinden. Bewegungen zur Ernährungsbildung, Früherkennung und Früherkennung sind die Hauptquellen der Prävention.
Video des Tages
H. Pylori
Fast 70 bis 90 Prozent aller Magenkarzinome beginnen mit der Helicobacter pylori oder H. pylori-Infektion. Die H. pylori-Bakterien verbreiten sich durch ungewaschene oder ungekochte Speisen oder verunreinigtes Trinkwasser. Nach Angaben des National Digestive Diseases Information Clearinghouse tritt eine Infektion auf, wenn eine infizierte Person durch unsachgemäße Händewaschen und Kontakt mit infizierten Fäkalien oder Erbrochenem mit einer nicht infizierten Person in Kontakt kommt. Es wird auch angenommen, dass H. pylori im Speichel einer infizierten Person gefunden wird, die durch ähnlichen Kontakt übertragen wird. Die Ansteckung kann zu Magengeschwüren führen und die Schleimhaut schädigen, die unbehandelt kanzerös werden kann.
Salz
Die japanische Ernährung ist charakteristisch für gesalzene Speisen. Salzkonsum ist eine der Hauptursachen für ein erhöhtes Magenkrebsrisiko. In mehreren klinischen Studien zwischen den Vereinigten Staaten, Japan, Schweden und den Niederlanden zeigte Japan erhöhte Risiken bei Männern und Frauen in einer 10-Jahres-Krebs-Screening-Follow-up. Das "World Journal of Gastroenterology" legt nahe, dass die japanische Gruppe insgesamt einen höheren Salzgehalt aufwies und weniger frisches Obst und Gemüse konsumierte. Die Forscher postulieren weiter, dass es zusätzliche genetische Veranlagungen für Magenkrebs geben könnte, die mit Genetik, Lebensstil und Umweltfaktoren zusammenhängen.
Konservierungsmittel
In Japan werden häufig Nitrate und Beizschutzmittel verwendet. Laut Berichten aus dem "British Journal of Cancer" erhöht die Verwendung von Konservierungsmitteln, die Lebensmittel wie Kimchi einlegen, die Prävalenz für Magenkrebs. Nitrate werden zum Aushärten und Würzen von Nudeln und Fleischgerichten verwendet. Es wird angenommen, dass die Fermentation und der Beizprozess zusammenwirken und eine signifikante Rolle bei niedrigeren Vitamin C-Raten spielen, die mit einer schlechten Immunität und einer höheren Krebsinzidenz verbunden sind.
Geräuchertes Essen
Früher war das Räuchern von Lebensmitteln eine Methode, um den Geschmack zu bewahren, und verhinderte das Verderben, bevor es zur Kühlung kam. Der Prozess wurde zu einer Notwendigkeit in der japanischen Diät während der Vorkühlung.Spätere Generationen haben weiterhin geräucherte Fleischprodukte zubereitet und konsumiert. Eine Diät, die in den stärkehaltigen Nudeln höher ist und in der Diätetikfaser vom Fressen des frischen Obstes und des Gemüses niedriger ist, trug wahrscheinlich zu Magenkrebs in Japan, entsprechend Berg Sinai Medical Center bei. Positiv zu vermerken ist, dass Magenkrebsfälle nach 2007 rückläufig sind.
