Gemüse-Backfett ist eine häufige Zutat in Kuchen, Kuchen, Brot, Donuts und andere Backwaren verwendet. Es wird auch typischerweise in Fastfood-Restaurants verwendet, um frittierte Lebensmittel wie Zwiebelringe, panierte Fisch und Huhn und Frühstück Wurst vorzubereiten. Obwohl Gemüseverkürzung in der Ernährung vieler Amerikaner eine wichtige Rolle spielt, sind einige Arten mit ungesunden Transfetten beladen.
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Produktionsprozess
Der Produktionsprozess bestimmt, ob pflanzliches Backfett Transfette enthält. Einige Arten von pflanzlichem Backfett sind teilweise hydriert, was bedeutet, dass sie mit Wasserstoffatomen infundiert sind, um ein Öl zu erzeugen, das bei Raumtemperatur fest ist, aber bei Kochtemperatur schmilzt. Die chemische Reaktion verwandelt das Öl im Fett in Transfette. Andere Arten von Backfett sind vollständig hydriert - sie schmelzen bei Kochtemperaturen nicht von selbst. Vollständig hydriertes Backfett muss mit nicht hydriertem Pflanzenöl infundiert werden, was den Schmelzpunkt verringert, um es zum Kochen geeignet zu machen. Vollständig hydriertes Backfett enthält keine Transfette, obwohl der Hydrierungsprozess zu gesättigten Fetten führt, die zu Herzkrankheiten führen können.
Vorteile
Der Hauptnutzen der Hydrierung ist die erhöhte Haltbarkeit - die Backfett kann lange Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden, ohne ranzig zu werden. Verkürzung, die mit hydriertem Öl gemacht wird, ist volumenmäßig billiger herzustellen als nicht hydriertes Öl, was die Kosten für Restaurants und Verbraucher reduziert. Da das Backfett bei Raumtemperatur gelagert werden kann, verringert es auch den Bedarf an gekühlten Räumen.
Gesundheitsrisiken
Transfette, die in teilweise hydriertem pflanzlichem Backfett enthalten sind, erhöhen die Dichte von Lipoproteinen in der Blutbahn, so die American Heart Association. Low-Density-Lipoproteine können zu Lipidblockaden in den Blutgefäßen beitragen und das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und koronare Herzkrankheit erhöhen. Transfette senken auch High-Density-Lipoproteine, die Bestandteile des Blutcholesterins sind, die dabei helfen, Lipidablagerungen aus Ihrem Kreislaufsystem zu entfernen.
Alternativen
Ungesättigte Fette sind gesündere Alternativen zu den teilweise hydrierten und vollhydrierten Fetten, die in pflanzlichen Backfetten enthalten sind. Im Gegensatz zu Backfett sind ungesättigte Fette frei von gesättigten Fetten und Transfetten. Reines Pflanzenöl und Olivenöl sind ungesättigte Fette - obwohl sie teurer sind und eine kürzere Haltbarkeit als Backfett haben, erhöhen sie keine Lipoproteine mit niedriger Dichte oder verarmen Lipoproteine mit hoher Dichte. Diese Öle stellen ein geringeres Risiko für Blutgefäßverstopfungen dar. Die einfach ungesättigten Fette in reinen Oliven können laut der American Heart Association das Risiko von Herzerkrankungen senken.
