Der Hauptteil des Gewürzes aus scharfen Paprikaschoten kommt von einer Pflanzenverbindung namens Capsaicin. Der offensichtlichste Indikator für das Vorhandensein von Capsaicin ist das brennende, prickelnde Gefühl, das es auf Ihrer Haut oder Zunge erzeugt, wenn Sie scharfe Paprikaschoten anfassen oder essen. Während Capsaicin mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, kann zu viel Reizung in Ihrem Verdauungstrakt verursachen.
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Wie viel Capsaicin
New York University Langone Medical Center gibt an, dass Capsaicin allgemein als unbedenklich in den in Lebensmitteln üblichen Mengen gilt. Wissenschaftliche Studien mit Paprika enthalten oft Ergänzungen von etwa 2,5 Gramm Peperoni pro Tag - zwischen einem Achtel und einem Viertel eines Jalapeño-Pfeffer. Cayenne-Ergänzungsmittel, die Capsaicin enthalten und als medizinische Behandlung eingenommen werden, können ohne Bedenken dreimal täglich mit Dosierungen von 0,5 bis 1 Gramm konsumiert werden, obwohl sie vor den Mahlzeiten eingenommen werden sollten. Verschiedene Chilischoten enthalten unterschiedliche Mengen an Capsaicin, da einige Peperoni schärfer sind als andere. Je heißer der Pfeffer, desto mehr Capsaicin hat er. Mildere Chilischoten, wie Ancho-Chilis oder milde Jalapeños, haben weniger Capsaicin, können aber leichter von denen vertragen werden, die es nicht gewohnt sind, scharfe Speisen zu sich zu nehmen. Zu den heißeren Paprikaschoten gehören thailändische Vogelaugen-Chilischoten und Habaneropfeffer, die in der Küche Südostasiens und der Karibik verbreitet sind.
Häufige Nebenwirkungen
Wenn Sie Capsaicin zu sich nehmen, kann dies zu Nebenwirkungen führen, einschließlich Magenbeschwerden und Magenschmerzen. In einigen Fällen kann es auch Durchfall verursachen, sowie Schwitzen, gerötete Haut, laufende Nase und Tränen. Wenn Sie Capsaicin regelmäßig einnehmen, kann es zu Magenreizungen kommen. Capsaicin erzeugt oft Gefühle, die dem Magenschmerz ähnlich sind, obwohl es keinen wissenschaftlichen Beweis dafür gibt, dass es tatsächlich Schaden verursacht.
Mögliche Verdauungsstörungen
Da Capsaicin Reizungen der Schleimhaut im Verdauungstrakt verursacht, kann eine hohe Capsaicin-Einnahme zu Erbrechen und Übelkeit führen, besonders wenn Sie nicht scharf genug sind Lebensmittel oder haben eine Capsaicin-Intoleranz. In ähnlicher Weise kann, wenn Sie entweder an Sodbrennen oder Geschwüren leiden, der Konsum von hohen oder sogar moderaten Mengen von Capsaicin die Schwere der Symptome erhöhen, aber weder Sodbrennen noch Geschwüre verursachen.
Erhöhung von Capsaicin in Ihrer Diät
Der Aufbau Ihrer Toleranz für Capsaicin kann bedeuten, dass Sie weniger Nebenwirkungen beim Verzehr sehr stark gewürzter Nahrungsmittel erfahren. Wenn Sie mit scharf gewürzten Speisen überhaupt nicht vertraut sind, beginnen Sie mit nur leicht scharfen Paprika, wie Pasilla Chilis. Milde Chilis geben einem Gericht ein leichtes Kribbeln und oft eine angenehme Fruchtigkeit. Sie können auch die Hitze in Chilischoten verringern, indem Sie die Samen und Venen - den weißen Teil auf der Innenseite des Pfeffers - entfernen, da diese Teile die höchste Konzentration von Capsaicin enthalten.Last, temperieren Sie Ihre Chili-Aufnahme, indem Sie sie mit natürlich süßen oder sauren Speisen kombinieren, indem Sie zum Beispiel Mangosalsa mit Peperoni ergänzen. Der Zucker aus der Mango und die Säure des Limettensaftes verändern den Geschmack der Chili. Säuren unterstützen die natürliche Fruchtigkeit und Helligkeit von Chilis, während Zucker ihre Wärme mildert.
