Es gibt ein allgemeines Missverständnis, dass Mikrowellen-Essen schlecht für Sie ist. Entweder weil die Mikrowelle Nährstoffe zerstört oder weil die Mikrowellen das Essen irgendwie ungesund machen. Während die Mikrowellenbehandlung - wie alle Kochmethoden - den Vitamingehalt von Lebensmitteln in geringem Maße verringert, deutet die Evidenz darauf hin, dass die Zubereitung in der Mikrowelle möglicherweise gesünder ist als das herkömmliche Kochen.
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Mikrowellenöfen
Mikrowellengeräte kochen Speisen durch Abgabe von Energiewellen, die Verbindungen - speziell Wassermoleküle - in Ihrer Nahrung zum Schwingen bringen. Die vibrierenden Wassermoleküle reiben aneinander, was durch Reibung Wärme erzeugt. Dieser Prozess ist analog zu dem, in dem Sie Ihre Hände wärmer fühlen, wenn Sie sie aneinander reiben. Obwohl der gewöhnliche Sprachgebrauch Mikrowellen mit radioaktiver Strahlung in Verbindung bringt - Mikrowellen-Essen wird manchmal als "Atomisierung" bezeichnet - die Mikrowellentechnologie ist nicht nuklear.
Wirkung auf Makronährstoffe
Die Mikrowellenbehandlung Ihrer Nahrung hat keinerlei Auswirkungen auf den Kaloriengehalt oder die Gesundheit der Makronährstoffe - Proteine, Kohlenhydrate und Fette - im geringsten. Alle Erhitzungsmethoden, einschließlich Mikrowellen, denaturieren Proteine. Die Denaturierung macht Proteine funktionslos, aber Sie sind nicht abhängig von der Funktion der Proteine in der Nahrung, die Sie essen - tatsächlich hat Ihr Magen die gleiche denaturierende Wirkung. Denaturierende Proteine reduzieren in keiner Weise ihren Nährwert.
Wirkung auf Mikronährstoffe
Vitamine sind empfindliche Mikronährstoffe, die Ihre Körperzellen benötigen, um gesund zu bleiben. Kochen reduziert den Vitamingehalt Ihrer Nahrung zu einem geringen Grad, erklärt Dr. D. Zhang und Kollegen in einem Artikel 2004 in der Fachzeitschrift "Food Chemistry". Zhang merkt an, dass, weil alle gekochten Lebensmittel einen niedrigeren Vitamingehalt als Rohkost haben - dies gilt insbesondere für Gemüse - es notwendig ist, ein wenig mehr gekochtes Essen zu essen als sein rohes Gegenstück, um den gleichen Ernährungsnutzen zu erhalten.
Vorteile von Microwaving
Im Allgemeinen nimmt der Vitamingehalt eines Lebensmittels mit zunehmender Kochzeit ab. So enthalten Lebensmittel, die für kürzere Zeit gekocht werden - unabhängig von der Kochmethode - mehr ursprüngliche Vitamine als länger gegarte Speisen. Eine 1994 von Dr. M. Schnepf und Kollegen im "Journal of Food Quality" durchgeführte Studie stellt fest, dass in der Mikrowelle gegartes Gemüse tatsächlich einen höheren Vitamingehalt als herkömmlich gekochtes Gemüse beibehält, da Mikrowellen in einem kürzeren Zeitraum in gleichem Maße kochen.
