nicht einmal einer sehr heißen gusseisernen Pfanne oder Griddle kann kein Holzkohlegrillsteak replizieren, und die meisten Broiler, die für den Gebrauch zu Hause gemacht werden, können die Temperaturen ihrer kommerziellen Cousins nicht erreichen. In der Tat, ob sie auf einem Grill oder in einer Pfanne gebraten werden, ist das Beenden von Steaks im Ofen Standardverfahren für feine Restaurants überall, aus gutem Grund. Durch die Kombination von Herdplatte und Backofen ergeben sich die perfekten Würste und die Zartheit der vom Restaurant zubereiteten Steaks.
Video des Tages
Equipment Envy
Kommerziell hochwertige Ausrüstung ist nicht notwendig, um gutes Steak zu machen. Gas- und Elektroherde haben jeweils ihre Vorteile. Ein Gaskopf erzielt im Allgemeinen eine höhere Wärme, ein elektrischer Ofen verwendet jedoch eine gleichmäßigere Wärme. Während ein Dual-Fuel-Bereich - ein Gas-Top gepaart mit einem elektrischen Ofen - zwar ideal zum Kochen von Steak ist, sind die einzigen absolut notwendigen Ausrüstungsteile eine qualitativ hochwertige Gusseisen-Pfanne und eine Reihe von jedem Typ, solange als seine Wärmequelle ist zuverlässig.
Auswahl und Zubereitung von Steaks
Unabhängig davon, welche Art von Rindfleisch Sie zubereiten möchten, wählen Sie konsequent marmorierte Steaks, die mindestens 1 Zoll dick sind, aber weniger als 2. Etwa eine Stunde vor dem Kochen entfernen Sie Ihre steaks aus dem Kühlschrank und lassen sie auf Raumtemperatur erwärmen. Die direkte Platzierung von gekühlten Steaks auf Hitze verhindert den Anbraten und führt zu ungleichmäßig gekochten Steaks. Die Steaks auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Es beginnt auf dem Herd Top
Vorheizen Sie Ihren Ofen auf 450 Grad Fahrenheit. Sobald der Ofen fertig ist, erhitze eine leicht geölte gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt. Butter in die Pfanne geben. Wenn die Butter geschmolzen ist und der Schaum nachlässt, fügen Sie Ihre Steaks hinzu. Je nach Dicke Ihrer Steaks, für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, bis beide Seiten gut karamellisiert sind.
Es endet im Ofen
Bringen Sie die Pfanne mit den Steaks in den vorgeheizten Ofen. Im Gegensatz zu den Steaks auf der Herdplatte, stoppt sie das Anbraten an der idealen Stelle, so dass das Innere des Steaks weiter kochen kann, ohne das Äußere zu verbrennen. Abhängig von der Dicke Ihrer Steaks, sollten sie nicht länger als 7 Minuten für die mittlere Garzeit brauchen. Nehmen Sie Ihre Steaks aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren für etwa 5 Minuten ruhen, lose mit Alufolie bedeckt.
