Saccharoseester werden durch Reaktion von Saccharose und Vinylestern aus Fettsäuren hergestellt, sagt Foodnavigator. com. Eine ihrer Hauptverwendungen besteht darin, die Löslichkeit von Aromen in alkoholfreien Getränken und Fetten in anderen Nahrungsmittelprodukten zu verbessern.
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Über Ester
Ester sind chemische Verbindungen, die durch Kondensation einer sauerstoffhaltigen Oxo-Säure, wie Carbonsäuren und Schwefelsäure, mit einem Alkohol entstehen, sagt Chemguide. co. uk Tierische Fette wie Butter und pflanzliche Öle gehören zu den häufigsten Estern.
Verwendung für Saccharoseester
Saccharoseester sind eine Art von Emulgator, was bedeutet, dass sie helfen, sicherzustellen, dass sich andere Bestandteile in einem Lebensmittel oder Getränk nicht trennen. Ein Beispiel wäre eine Schicht aus Öl oder Fett und Feststoffen, sagt Next Generation Food. Infolgedessen reduzieren Saccharoseester auch die Klebrigkeit vieler Nahrungsmittel. Im Wesentlichen tragen sie dazu bei, die Stabilität eines Lebensmittelprodukts zu erhalten. Sie werden oft in Backwaren, Cerealien, Eis und Saucen verwendet.
Saccharose
Saccharose ist offensichtlich der Hauptbestandteil in Saccharoseestern. Der allgemeine Name für Saccharose ist Haushaltszucker, und es wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Es kommt natürlich in allen Pflanzen vor, die durch die Photosynthese, dem Prozess, durch den Pflanzen ihre eigene Nahrung herstellen, und eine Kombination von Glukose- und Fruktosemolekülen, sagt Elmhurst College.
Weitere Inhaltsstoffe in Saccharoseester
Dieser Ester wird durch die Kombination von Saccharose mit den Fettsäuren aus Palmöl hergestellt, sagt Next Generation Food. Die Menge an verwendeten Fettsäuren hängt davon ab, in welchem Lebensmittel der Saccharoseester verwendet wird. Wenn er zum Beispiel verwendet wird, um ein Produkt mit einem Öl-in-Wasser-Gehalt zu emulgieren, wie beispielsweise eine Mayonnaise mit hohem Fettgehalt, wird der Saccharoseester mit einem hohen Gehalt von 50% oder mehr Fettsäuren hergestellt werden.
